La Laguna | Bio

LA LAGUNA – Un café filtre du Pérou merveilleusement chocolaté.

Au Pérou aussi, nous recherchons pour nous et pour vous des cafés verts de la plus haute qualité, et nous sommes toujours surpris par la diversité des cafés passionnants que ce pays a à offrir. Ce café filtre bio, merveilleusement doux, aux délicieuses notes de cacao et de raisins secs en est le meilleur exemple.

Tous les cafés de ce blend communautaire proviennent de différentes fermes de la région de Chirinos, dans le nord du Pérou, à la frontière avec l’Équateur. Cette région caractérisée par ses forêts de montagne est réputée pour son café d’exception. Les cafés de ce blend ont été soigneusement sélectionnés et assemblés avec Finca Churupampa.

Les cerises de café utilisées pour ce café sont récoltées à la main de manière sélective et la pulpe est retirée juste après la récolte. Les grains fermentent ensuite pendant au moins 24 heures dans un bassin d’eau, puis sont étalés sur des lits de séchage pour sécher au soleil. Cette méthode de traitement des grains de café s’appelle « washed ».

Pour notre La Laguna, le traitement a donné une tasse complexe et dotée de beaucoup de corps. Le café est intensément chocolaté et doux, avec de discrètes notes de fermentation.