La Laguna | Bio

LA LAGUNA – Un café de filtro de Perú maravillosamente achocolatado.

También buscamos en Perú café verde de la máxima calidad para nosotros y para vosotros, y nos sorprende una y otra vez la variedad de cafés interesantes que ofrece este país. El mejor ejemplo es este café de filtro ecológico, maravillosamente dulce, con deliciosas notas de cacao y pasas.

Todos los cafés de esta mezcla comunitaria proceden de distintas fincas de la región de Chirinos, en el norte de Perú, junto a la frontera con Ecuador. Esta zona, caracterizada por sus bosques de montaña, es famosa por su café de primera calidad. Los cafés de esta mezcla se seleccionaron y combinaron cuidadosamente junto con Finca Churupampa.

Las cerezas de café de este café se recolectan selectivamente a mano y se despulpan justo después de la cosecha. A continuación, los granos fermentan durante al menos 24 horas en un depósito de agua y después se extienden en camas de secado para secarse al sol. Este método de procesamiento de los granos de café se llama «washed».

En nuestro La Laguna, el procesamiento ha dado lugar a una taza compleja y con mucho cuerpo. El café es intensamente achocolatado y dulce, con sutiles notas de fermentación.