La Bomba

Un espresso puissant à l’ancienne, aux saveurs intenses et amères qui évoquent la Sicile.

Ce café est d’une qualité exceptionnelle. Tous les cafés que nous achetons chez Johan & Nyström sont des cafés de spécialité, c’est-à-dire qu’ils ont obtenu plus de 80 points sur une échelle de 100. Pour atteindre de telles notes, les producteurs doivent prendre grand soin de leurs exploitations, de leurs cultures et, surtout, de leurs caféiers. Tous les producteurs avec lesquels nous travaillons ne possèdent pas de certifications officielles, mais ils appliquent tous des méthodes durables, dans le respect de la Terre et de ses habitants.

Notre philosophie d’achat consiste essentiellement à acheter « autant que possible auprès d’un aussi petit nombre de producteurs que possible ». Nous pouvons ainsi nouer des relations à long terme avec des producteurs qui partagent notre philosophie et faire ensemble une réelle différence. En récompensant continuellement la qualité, nous pouvons contribuer à élever le niveau de qualité pour les producteurs de café du monde entier.

Nous achetons donc une grande partie du café que nous utilisons dans nos assemblages pour espresso et café filtre, ainsi que quelques micro-lots particulièrement intéressants que nous proposons ensuite dans notre série Seasonal Origin au fil de l’année. Nous pouvons ainsi profiter d’une plus grande part de la récolte de chaque exploitation que si nous n’achetions que quelques sacs d’un micro-lot.

La recette de nos assemblages pour espresso suit la philosophie suivante : une partie provient d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, avec des origines comme le Guatemala, le Nicaragua, le Pérou ou le Honduras. Nous travaillons depuis longtemps avec plusieurs exploitations et coopératives de ces régions. Il y a ensuite toujours un café d’Afrique de l’Est, du Burundi ou d’Éthiopie. Là aussi, nous travaillons avec ces producteurs depuis plusieurs années, et leur café est toujours d’une très grande qualité.

La dernière origine est le Brésil, un pays où la production de café est incroyablement importante. Le climat et les conditions météorologiques des hauts plateaux offrent au café des conditions idéales pour s’épanouir. Le café du Brésil a souvent mauvaise réputation, car le pays autorise en partie l’utilisation de pesticides puissants, mais aussi parce que la production est largement industrialisée et que du café de faible qualité, torréfié foncé par des torréfacteurs du monde entier, y est vendu. Ce n’est pas le café que nous achetons.

Aucun des producteurs avec lesquels nous travaillons ne souhaite traiter ses cultures avec des produits, car cela perturbe les cycles naturels des plantes, des insectes et des animaux présents sur l’exploitation. Les fermes qui favorisent les cultures dites polycultures et protègent la biodiversité produisent plus souvent du café de grande qualité.

Le café que nous achetons est cultivé en altitude, sur des pentes où les caféiers s’épanouissent et où les grains développent des saveurs plus riches et plus complexes. Nous aimons acheter du très bon café et le payer à un prix juste. C’est en privilégiant la qualité que nous pouvons montrer la voie à l’industrie du café.

Le café est ensuite assemblé et torréfié par nos maîtres torréfacteurs dans notre torréfaction de Skogås, près de Stockholm. Chaque assemblage pour café filtre a son propre profil de torréfaction, afin que vous puissiez en reconnaître le goût même si l’origine change au fil de l’année.

Contenu : 100 % café