La Bomba

Un espresso potente e vecchia scuola, con sapori intensi e amari che ricordano la Sicilia.

Questo caffè è di altissima qualità. Tutto il caffè che acquistiamo noi di Johan & Nyström è caffè specialty, il che significa che ha ottenuto oltre 80 punti su una scala di 100. Per raggiungere punteggi così alti, è necessario che i coltivatori si prendano cura con attenzione delle loro aziende agricole, delle colture e, soprattutto, delle piante di caffè. Non tutti i coltivatori con cui lavoriamo hanno certificazioni ufficiali, ma tutti adottano metodi sostenibili, nel rispetto della madre terra e di chi la abita.

La nostra filosofia di acquisto si basa soprattutto sul «comprare il più possibile da meno produttori possibile». In questo modo, possiamo instaurare rapporti a lungo termine con coltivatori che condividono la nostra filosofia e fare davvero la differenza insieme. Premiare costantemente l’alta qualità ci permette infatti di contribuire insieme a innalzare gli standard per i coltivatori di caffè di tutto il mondo.

Acquistiamo quindi gran parte del caffè che utilizziamo nelle nostre miscele per espresso e caffè filtro, oltre a piccoli lotti davvero interessanti, che lanciamo poi durante l’anno nella nostra serie Seasonal Origin. In questo modo possiamo sfruttare una parte maggiore del raccolto di ogni azienda agricola rispetto a quanto faremmo acquistando soltanto qualche sacco di un piccolo lotto.

La ricetta delle nostre miscele per espresso segue questa filosofia: una parte proviene dall’America centrale o meridionale, con origini come Guatemala, Nicaragua, Perù o Honduras. Qui collaboriamo da tempo con diverse aziende agricole e cooperative. C’è poi sempre un caffè dell’Africa orientale, del Burundi o dell’Etiopia. Anche qui lavoriamo da diversi anni con questi produttori, e il loro caffè è sempre di altissima qualità.

L’ultima origine è il Brasile, un paese con una produzione di caffè incredibilmente ampia. Il clima e le condizioni meteorologiche degli altipiani offrono al caffè le condizioni ideali per crescere. Il caffè brasiliano ha spesso una cattiva reputazione, perché il paese consente in parte l’uso di pesticidi aggressivi, ma anche perché la produzione è in larga misura industriale e i torrefattori di tutto il mondo vendono caffè di bassa qualità, tostato scuro. Questo non è il caffè che acquistiamo.

Nessuno dei coltivatori con cui lavoriamo vuole trattare le proprie coltivazioni con prodotti chimici, perché questo altera il ciclo naturale delle diverse piante, degli insetti e degli animali presenti nell’azienda agricola. Le aziende agricole che promuovono le cosiddette policolture e proteggono la biodiversità producono più spesso caffè di alta qualità.

Il caffè che acquistiamo cresce ad alta quota, sui pendii dove le piante di caffè prosperano e i chicchi sviluppano aromi più intensi e complessi. Ci piace acquistare caffè di ottima qualità e pagarlo il giusto. È infatti la domanda di qualità che può indicare la strada da seguire per l’industria del caffè.

Il caffè viene poi miscelato e tostato dai nostri mastri torrefattori nella torrefazione di Skogås, fuori Stoccolma, e ogni miscela per caffè filtro ha il proprio profilo di tostatura. Così, anche se l’origine cambia nel corso dell’anno, riconoscerai il gusto.

Contenuto: 100% caffè