Kona Peaberry Coffee

Rare par nature : notre café Kona Peaberry le plus vendu

Parfait pour les véritables connaisseurs de Kona, le Kona Peaberry est un petit grain rond qui se développe seul à l’intérieur de la cerise, au lieu de former la paire habituelle. Il offre ainsi une concentration plus intense de saveurs et d’arômes. Il ne représente qu’environ 5 % d’une récolte : sa rareté est donc naturelle.

Récolté à la main, moulu en petits lots et torréfié à la commande, notre Kona Peaberry de qualité café de spécialité est proposé en torréfaction moyennement claire et moyennement foncée. Les deux ont obtenu une note de 94 points de Coffee Review.

Le trèfle à quatre feuilles du café

Ouvrez la plupart des cerises de café et vous trouverez deux graines aplaties l’une contre l’autre. Parfois, il n’y en a qu’une, sans voisine pour partager l’espace : elle pousse alors petite et ronde. C’est un peaberry. Ce phénomène se produit au hasard, sur n’importe quel arbre. Malgré tous leurs efforts, les agriculteurs n’ont jamais réussi à faire pousser des peaberries délibérément. Un sachet de véritable Kona Peaberry ressemble donc un peu à un trèfle à quatre feuilles : rare, spontané et difficile à trouver.

Qualité café de spécialité

Nous travaillons avec la même ferme familiale de Kona depuis plus de dix ans et sommes exigeants sur la qualité, récolte après récolte. Notre Kona Peaberry est de qualité café de spécialité, ce qui signifie qu’un Q Grader certifié a attribué au café vert une note d’au moins 80 points. Il s’agit de Kona Typica, la variété cultivée à Kona depuis plus d’un siècle. Comme partout sur l’île d’Hawaï, le terrain est trop escarpé pour les machines : les cerises mûres sont donc cueillies à la main, une par une.

Petits lots

Notre Kona Peaberry est lavé : la peau et la pulpe du fruit sont retirées avant le séchage des grains. Ce procédé révèle avec netteté le terroir, le climat et la variété Typica de Kona. Moulus et classés en petits lots peu avant la torréfaction, les peaberries sont tamisés à l’aide de grilles sur un calibreur à café afin de séparer les grains ronds des grains plats.

Quelle torréfaction choisir ?

Ce délicieux café est proposé en torréfaction moyennement claire et moyennement foncée. Le choix du Kona Peaberry qui vous convient dépend de votre préférence habituelle pour les notes de torréfaction ou la vivacité. Optez pour la torréfaction moyennement claire afin de mieux percevoir les notes de caramel léger et de fruits, ou pour la moyennement foncée, qui offre davantage de corps et des notes de chocolat plus noir.