Kenya TEGU Factory Strawberry / Rhubarb / Custard / Orange / Butter

Note : 88

Torréfaction espresso

Torréfaction claire à moyenne, parfaite pour le filtre ou pour un espresso léger en bouche, grâce à sa brillante acidité.

Tegu est l’une des stations de lavage détenues et exploitées par la Tekangu Farmers Cooperative Society, près de la ville de Karatina, dans le comté de Nyeri, au Kenya. Cette région est réputée pour ses sols fertiles et la qualité de sa production de café. Fondée en 1969, Tekangu FCS représente environ 1 200 petits producteurs, qui cultivent généralement chacun moins d’un demi-hectare réparti sur cinq villages. Le nom Tegu signifie « endroit bas », en référence à sa situation dans les contreforts entre le mont Kenya au nord-est et la chaîne des Aberdare à l’ouest. En plus de Tegu, Tekangu FCS gère également les stations de lavage de Karogoto et Ngunguru. Le café est collecté dans trois points de collecte centralisés, qui desservent des fermes situées jusqu’à environ 6 km de la station. À la station, les cerises sont d’abord triées à la main afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres et celles qui sont trop mûres. Elles sont ensuite mises à flotter pour séparer les cerises moins denses, puis dépulpées à l’aide d’un dépulpeur à disques. Le café subit une fermentation à sec pendant la nuit, suivie d’un lavage et d’une seconde fermentation sous l’eau. Il est ensuite lavé à nouveau, trempé dans de l’eau propre, puis étalé sur des lits de séchage surélevés, sur les pentes douces à l’extérieur de la station. Pendant le séchage, le parche est généralement couvert la nuit et aux heures les plus chaudes de la journée, afin de maintenir une température stable et de préserver la qualité. Nous achetons les cafés kenyans par l’intermédiaire d’une entreprise kenyane locale qui enchérît en notre nom lors des ventes aux enchères, après que les lots ont été sélectionnés et dégustés sur place.

Région : Nyeri

Ferme / Station : TEGU Factory

Variétés : Batian, SL14,SL28, Ruiru11

Préparation : Lavé

Altitude : 1 800 m au-dessus du niveau de la mer

En tasse : fraise, rhubarbe, crème anglaise, orange, beurre et une texture crémeuse en bouche.