Kenya, Ndundu PB - Filter

Notes de dégustation : Grenade, framboise, orange
Origine : Comté de Kiambu, Kenya
Producteur : Ndundu Factory
Traitement : Washed
Ferme : Ndundu Factory
Variété : SL28, SL34
Altitude : 1 600-1 700 m d’altitude 
Profil de torréfaction : Filtre
Degré de torréfaction : Clair

Issu de la Ndundu Factory, dans le comté de Kiambu, ce lot de SL28/SL34 entièrement lavé incarne tout ce que nous aimons dans les cafés kenyans classiques : précision, vivacité et une tasse d’une grande limpidité. Attendez-vous à des notes de grenade et de framboise en attaque, suivies d’une finale sucrée dominée par l’orange.

Les petits producteurs ne cueillent à la main que les cerises mûres et les livrent à Ndundu le jour même. À la station, les cerises sont rigoureusement triées par flottaison et à l’œil avant le dépulpage. Le parche est ensuite fermenté toute la nuit, lavé dans des canaux de tri, souvent soumis à un trempage supplémentaire dans de l’eau propre, puis séché lentement sur des lits surélevés. Ce processus méticuleux vise entièrement à préserver la clarté et la structure.

SL28 et SL34 sont les variétés de référence du Kenya pour leur douceur, leur complexité et leur acidité vive, rappelant celle du vin ; ce lot en est un exemple parfait. Il en résulte une tasse aux notes de fruits rouges étagées, rehaussée d’une touche d’agrumes rafraîchissante et d’une longue finale nette.

Nous nous approvisionnons en ce café auprès de partenaires qui œuvrent au-delà du système traditionnel des enchères au Kenya, en collaborant avec des entreprises et des coopératives locales afin de raccourcir la chaîne d’approvisionnement et d’accroître la transparence, pour qu’une plus grande part de la valeur reste à l’origine.

Nous torréfions ce café légèrement pour filtre afin de mettre à l’honneur le travail effectué à la ferme et à la station, et de révéler son caractère naturel. Ce qui nous frappe, c’est l’équilibre entre les fruits rouges et les agrumes : la grenade et la framboise encadrées par une orange juteuse, le tout avec une remarquable netteté.

Tous les cafés sont vendus en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement d’acheter le Fellow Ode Grinder.