Kenya, Ndundu PB - Filter

Note di degustazione: Melagrana, lampone, arancia
Origine: Contea di Kiambu, Kenya
Produttore: Ndundu Factory
Processo: Washed
Fattoria: Ndundu Factory
Varietà: SL28, SL34
Altitudine: 1600-1700 m s.l.m. 
Profilo di tostatura: Filtro
Grado di tostatura: Chiara

Da Ndundu Factory, a Kiambu, questo lotto SL28/SL34 lavorato con metodo washed è tutto ciò che amiamo del caffè classico del Kenya: preciso, vibrante e cristallino in tazza. Aspettati note iniziali di melagrana e lampone, seguite da un finale dolce dominato dall’arancia.

I piccoli produttori raccolgono a mano solo le ciliegie mature e le consegnano a Ndundu il giorno stesso. In fabbrica, le ciliegie vengono selezionate rigorosamente per flottazione e a vista prima della spolpatura. Il pergamino fermenta poi durante la notte, viene lavato attraverso canali di classificazione, spesso sottoposto a un ulteriore ammollo in acqua pulita e infine essiccato lentamente su letti rialzati. È un processo meticoloso, concepito interamente per esaltare limpidezza e struttura.

SL28 e SL34 sono le varietà di riferimento del Kenya per dolcezza, complessità e acidità brillante, simile a quella del vino, e questo lotto ne è un esempio da manuale. Il risultato è una tazza dalle stratificate note di frutti rossi, con una rinfrescante vivacità agrumata e un finale lungo e pulito.

Ci procuriamo questo caffè tramite partner che si stanno impegnando a superare il tradizionale sistema di aste del Kenya, collaborando con aziende locali e cooperative per accorciare la filiera e aumentare la trasparenza, così che più valore resti all’origine.

Tostiamo questo caffè in modo leggero per il filtro, così da rendere omaggio al lavoro svolto a livello di fattoria e di fabbrica e mettere in risalto il carattere naturale del caffè. Ci colpisce l’intreccio di frutti rossi e agrumi: melagrana e lampone incorniciati dall’arancia succosa, con una pulizia straordinaria.

Tutti i caffè sono venduti in chicchi interi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente il Fellow Ode Grinder.