Kenya, Ndundu PB - Espresso

Notes de dégustation : Grenade, framboise, orange
Origine : Comté de Kiambu, Kenya
Producteur : Ndundu Factory
Traitement : Lavé
Ferme : Ndundu Factory
Variété : SL28, SL34
Altitude : 1 600-1 700 m d’altitude
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Clair

Issu de Ndundu Factory, dans le comté de Kiambu, ce lot de peaberry lavé composé de SL28 et SL34 est torréfié légèrement pour l’espresso. Il révèle tout ce qui fait la réputation des grands cafés kenyans : clarté, précision et douceur vive.

En tasse, attendez-vous à une attaque de grenade, à la douceur d’une framboise mûre et à une finale nette et sucrée d’orange. Il donne un espresso vif et juteux, à la texture sirupeuse et à la longueur remarquable ; avec du lait, il devient soyeux tout en conservant ses notes d’agrumes et de fruits rouges.

Les petits producteurs membres de Ndundu livrent des cerises mûres le jour même, qui sont soumises à un tri rigoureux par flottaison avant le dépulpage. La fermentation est minutée avec soin, puis le café est lavé abondamment, trempé et séché lentement sur des lits surélevés — la recette kenyane classique pour obtenir une grande transparence des saveurs. Il s’agit d’une sélection peaberry (PB), c’est-à-dire qu’une seule graine ronde se forme à l’intérieur de la cerise ; ces grains plus denses ont tendance à se torréfier très uniformément lorsqu’ils sont traités avec soin.

SL28 et SL34 sont des variétés kenyanes patrimoniales issues de l’ancien Scott Laboratories, appréciées pour leur structure sucrée, leur acidité éclatante et leur profondeur. Vous retrouvez ici cet héritage dans l’alliance de fruits pétillants et d’une douceur élégante.

Nous avons choisi ce lot en privilégiant une voie d’achat plus directe et gérée localement au Kenya, qui réduit la dépendance aux enchères nationales. Cela raccourcit la chaîne entre l’usine de traitement et le torréfacteur, améliore la traçabilité et permet de conserver davantage de valeur à l’origine — le type de partenariat que nous souhaitons encourager.

Notre torréfaction vise à honorer ce travail : un café soluble et expressif en espresso, tout en préservant son caractère cristallin. Si vous aimez les espressos précis et axés sur les notes fruitées, voici un exemple réjouissant et emblématique.

Tous les cafés sont vendus en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.