Kenya, Ndundu PB - Espresso

Note di degustazione: Melagrana, Lampone, Arancia
Origine: Contea di Kiambu, Kenya
Produttore: Ndundu Factory
Lavorazione: Washed
Fattoria: Ndundu Factory
Varietà: SL28, SL34
Altitudine: 1600-1700 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Espresso
Grado di tostatura: Chiara

Da Ndundu Factory, nella contea di Kiambu, questo lotto di peaberry SL28 e SL34 lavorato con metodo washed è tostato chiaro per l’espresso e racchiude i tratti distintivi dei grandi caffè keniani: nitidezza, precisione e una dolcezza vivace.

In tazza, aspettati note iniziali di melagrana, la dolcezza del lampone maturo e un finale pulito e dolce di arancia. Ne ricavi un espresso brillante e succoso, dalla consistenza sciropposa e dalla notevole persistenza; con il latte diventa setoso, mantenendo intatto il carattere agrumato e fruttato.

I piccoli produttori associati a Ndundu consegnano ciliegie mature il giorno stesso della raccolta, che vengono sottoposte a un’accurata selezione per flottazione prima della spolpatura. La fermentazione è attentamente controllata, seguita da un lavaggio accurato, un ammollo e un’essiccazione lenta su letti rialzati: la classica ricetta keniana per ottenere trasparenza aromatica. Si tratta di una selezione peaberry (PB), ossia un unico seme rotondo all’interno della ciliegia; questi chicchi più densi tendono a tostarsi in modo molto uniforme se trattati con cura.

SL28 e SL34 sono varietà keniane storiche selezionate dai vecchi Scott Laboratories, apprezzate per la loro struttura dolce, l’acidità vivace e la profondità. Qui ne assapori il pedigree nella combinazione di frutta brillante e dolcezza elegante.

Abbiamo scelto questo lotto attraverso un canale di acquisto più diretto e gestito localmente in Kenya, che riduce la dipendenza dall’asta nazionale. Accorcia la filiera tra la factory e la torrefazione, migliora la tracciabilità e contribuisce a trattenere più valore all’origine: proprio il tipo di collaborazione che vogliamo promuovere.

La nostra tostatura vuole rendere omaggio a questo lavoro: solubile ed espressiva per l’espresso, preservando al contempo il carattere cristallino del caffè. Se ti piacciono gli espressi precisi e fruttati, questo è un esempio gioioso e da manuale.

Tutti i caffè sono in chicchi interi. Se ti serve un macinacaffè, ti consigliamo vivamente il Fellow Ode Grinder.