Kenya Mara Estate

UN KENYA NATUREL ANAÉROBIQUE DE MARA ESTATE !

Mara Estate se concentre sur la variété Batian, développée par le Coffee Research Institute of Kenya. Elle associe la qualité en tasse des variétés Scott Labs à la résistance aux maladies du Catimor. Ce lot est traité par voie naturelle anaérobique, ce qui fait ressortir sa douceur et ses caractéristiques fruitées. La récolte commence par la sélection des cerises les plus mûres, qui sont ensuite placées dans des cuves hermétiques pour fermenter en anaérobie pendant 96 heures. L’environnement pauvre en oxygène oriente l’activité microbienne vers des voies dominées par les levures, contribuant aux notes douces et fruitées du café. Les cerises sont ensuite retirées, rincées et disposées sur des lits surélevés pour sécher lentement à l’ombre. Le résultat est un café doux et fruité aux notes de fraise, de goyave, de melon miel et de crème douce.