Kenya Mara Estate

UN KENYA NATURALE ANAEROBICO DA MARA ESTATE!

Mara Estate si concentra sulla cultivar Batian, sviluppata dal Coffee Research Institute of Kenya. Combina la qualità in tazza di Scott Labs con la resistenza alle malattie del Catimor. Questo lotto è un naturale anaerobico, che esalta la dolcezza e le caratteristiche fruttate. La raccolta inizia selezionando le ciliegie più mature, che vengono poi messe in serbatoi sigillati per fermentare in anaerobiosi per 96 ore. L’ambiente povero di ossigeno orienta l’attività microbica verso processi dominati dai lieviti, contribuendo alle note dolci e fruttate del caffè. Le ciliegie vengono quindi estratte, risciacquate e disposte su letti rialzati per asciugare lentamente all’ombra. Il risultato è un caffè dolce e fruttato, con note di fragola, guava, melone honeydew e crema dolce.