Kenya Kirinyaga AA

Lavé. Torréfaction claire.

Rhubarbe, prune noire, groseille rouge, caramel léger.

Espèce : Arabica Variétés : Batian, Ruiru 11, SL28, SL34

Altitude de culture : 1 600 m

Thirikwa est l’une des rares coopératives à exploiter une seule usine, appelée Gakuyu-ini. Grâce aux normes de qualité élevées appliquées à l’usine et dans les fermes, la coopérative a pu produire un café d’excellente qualité et payer des prix élevés à ses membres. Au plus fort de la saison, environ 3 700 producteurs livrent leurs cerises à cette usine. Les cerises sont triées à la main et flottées avant d’être dépulpées. Les producteurs commencent à les livrer vers 11 h et le dépulpeur est mis en marche vers 15 h. Le café en parche est ensuite fermenté toute la nuit, avant d’être lavé et classé ; il est ensuite séché sur des claies pendant 8 à 14 jours. Gakuyu-ini recycle l’eau utilisée pour traiter les cerises au cours de la journée. Cette eau provient de la rivière Kiri, qui traverse le terrain de l’usine.