KENYA Coffea Circulor Oxyco Isolated Batian Coffee Cherry/ORAC-Centered CCX

2e place, Indonesian Brewers Cup (IBrC), Ellen Chen avec Oxyco Batian CCX, Jakarta, Indonésie. En savoir plus .

VISION PRATIQUE ET MISE EN ŒUVRE DU PROFIL DE TORRÉFACTION CHEZ COFFEA CIRCULOR

Il existe un mot en macédonien (je suis originaire de Macédoine, mais je suis né et j’ai grandi en Suède), et ce mot est « sok ».

À ma connaissance, ce mot n’a pas d’autre équivalent ni synonyme en anglais. On peut l’expliquer ainsi :

« Vous vous souvenez quand votre mère préparait du jus avec les baies et les fruits cueillis dans le jardin ? »

C’est cela, « sok » ; en anglais, on pourrait peut-être dire « jus de fruits naturel et rafraîchissant ». C’est ce que je fais avec les cafés, et j’aimerais que les gens en fassent l’expérience ainsi : 

« Dans ma torréfaction, l’idée est de mettre en valeur les fleurs, les fruits et les baies naturels, tout en préservant une douceur essentielle et en intégrant une acidité ludique, pour créer des souvenirs durables. »

LES DOMAINES KENYANS DE COFFEA CIRCULOR

En savoir plus sur les domaines kenyans de Coffea Circulor ici.

GENÈSE

Producteur	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Pays	Kenya
Région	Meru
Altitude	1,500 masl
Variété	Isolated, Batian, H-grade
Procédé	Coffee Cherry/ORAC-Centered
Taille du lot	100kg
Commerce	12.00 USD/kg (CEP)*. 55 USD/kg (TDC)**

* CEP — « Customer Expectancy Price ».
Ce chiffre illustre une offre commerciale typique/« standard » de café vert au Kenya, qui se traduit généralement par un prix de détail de 16 EUR pour le café torréfié sur le marché en 2021.
** TDC — « True Development Cost ».
Ce chiffre illustre les coûts cumulés d’administration, de communication, de recherche, de développement, de fermentation, de séchage, de mouture, de logistique, ainsi que les coûts internes, d’importation, d’exportation, d’expédition et de certification. La production finale (torréfaction, analyse, distribution) n’est pas prise en compte. 

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Arômes	Barbe à papa, marguerite, hibiscus Roselle, tulipe
Saveurs	Cassis, mangue, prune violette, yaourt
Finale	Banane, Bourbon, raisin rouge, tamarin, moyenne
Acidité	Canneberge, tartrique, citron vert, citrique, juteuse, moyenne
Corps	Sirupeux, vineux, moyen à élevé
Équilibre	Synergique

SYNOPSIS

Le café est sans limites, intemporel et touche profondément les gens, à travers les cultures et les générations. Nous voulons vous emmener dans un voyage qui vous fera redécouvrir le Kenya et une nouvelle approche de la production de café, où le produit principal n’est pas le grain de café. 

Les projets et la production de 2021 au Kenya s’appuient sur des projets et des résultats passés et présents, notamment :

• Étude des variétés botaniques au Kenya, en mettant l’accent sur les systèmes racinaires, le soutien physique, la rétention d’eau et de chaleur, les nutriments, l’oxygène et les interactions avec le sol.
• Lot de compétition Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow), en 2016, axé sur les environnements de séchage contrôlés, le fruit de café (cascara) et le vieillissement du grain.
• Projet Kwoti en Ouganda (aussi appelé « Mzungu Project »), lancé en 2016 avec le soutien du gouvernement norvégien, axé sur la récolte en fonction de l’altitude et le démarrage des fermentations.
• Cueillette sélective des cerises, formules de fermentation avec une utilisation réduite de l’eau et projets de séchage au Kenya.
• Projets de séchage et de fermentation macérée dans les domaines Altieri au Panama.

Introduction

Nous présentons une chaîne de production inversée, inspirée par les problèmes actuels et émergents de la production de café au Kenya, où nous nous concentrons sur la cerise de café comme produit principal. La production de café traditionnelle vise à développer le grain, au détriment du potentiel de la cerise de café. Notre méthode génère avant tout une cerise de café consommable, avec un score ORAC révolutionnaire de (426,242 ± 85,248) μmol d’équivalent Trolox/kg, puis un grain de café très performant. Nous validons notre méthode en la comparant à la production et aux performances des années précédentes, à la longévité du grain et à l’expérience des clients.

Contexte

En 2005, Ivica Cvetanovski, fondateur de Coffea Circulor, a observé le mélange de variétés de café dans les stations de traitement du café au Kenya. Cette unification des variétés, à l’origine des « lots mélangés » dans les stations de lavage du Kenya, efface la notion de « domaine unique » et de « variété unique ». Des variétés telles que SL28, SL34, Ruiru 11, K7, etc. étaient « mélangées » sans qu’aucune proportion particulière ne soit respectée. Cela s’explique principalement par le fait que les petits exploitants cueillent leurs cerises comme culture commerciale et les livrent au point de collecte le plus proche. Les cerises de café sont souvent transportées à la main jusqu’à une station de traitement locale. À la station, les cerises sont pesées et le producteur reçoit un bon en fonction du poids. Ce bon peut ensuite être échangé contre de l’argent, du Mpasa (monnaie électronique) ou d’autres fonds monétaires. Ce système de paiement après livraison des cerises est bien établi au Kenya et incite également les petits producteurs, malheureusement, à ne pas toujours accorder d’importance à la qualité des cerises qu’ils apportent. Le poids des cerises de café est plus important, car c’est tout simplement lui qui détermine le paiement à la station de traitement la plus proche. En outre, on ne prête pas d’attention particulière aux variétés cueillies et livrées : « au bout du compte, c’est du café, quelle que soit la variété ».

Situation actuelle au Kenya

Au Kenya, la notion de « café d’une seule variété » a évolué vers celle de « Kenyan Heirloom ». Comme dans l’Éthiopie voisine, le terme « heirloom » est une appellation « collective » qui englobe des variétés identifiées et non identifiées. En Éthiopie également, les lots sont couramment « mélangés », mais le mélange intervient plus tôt dans la chaîne, lorsque les producteurs cueillent inconsciemment les cerises des caféiers présents sur leurs terres. Il arrive que les ancêtres transmettent aux producteurs des connaissances sur certaines plantes de leurs terres, ou que ceux-ci possèdent des connaissances botaniques approfondies.

Le système de tri du café en grains au Kenya est bien établi, avec ses catégories AA, AB, PB, etc. Toutefois, les variétés ne sont pas isolées ni prises en compte avant le passage à la station de tri et le classement par taille. De plus, les employés des stations de traitement reçoivent généralement pour consigne d’inspecter rapidement les cerises à l’œil, notamment pour écarter les cerises éventuellement vertes et celles qui présentent de légères anomalies. Même lorsque de petits producteurs récoltent une variété précise et l’apportent aux stations, elle est souvent « mélangée » et n’est pas traitée séparément. Cela tient également au fait que les petits lots ou les lots d’un seul producteur sont trop petits pour qu’on s’en occupe. Autre raison évidente : le traitement séparé de ce lot nécessite beaucoup plus d’attention. L’attention exige du temps, et le temps, c’est de l’argent. Il faut le trier, le dépulper, le fermenter dans une cuve dédiée, le sécher en parche sur des lits surélevés dédiés et le moudre séparément. Chaque étape demande une attention et une responsabilité méticuleuses, ainsi qu’une traçabilité et un personnel dédiés. L’incitation à privilégier la quantité plutôt que la qualité nous a conduits à la situation actuelle, en 2021, et c’est ce qui est désormais au cœur de nos recherches et de notre mise en œuvre.

Certains témoignages rapportent que les consommateurs remarquent que l’expérience sensorielle du café du Kenya « n’est plus ce qu’elle était ». La note de « cassis », pourtant emblématique du Kenya, a disparu ; cela résulte principalement, comme nous l’avons décrit, de la rémunération insuffisante des producteurs de café. Sans incitation à produire du café de haute qualité et avec une attention axée sur la quantité, les stations de traitement détenues par les coopératives collectent les cerises disponibles et les « mélangent dans une même cuve ». L’absence de référence aux proportions des variétés est une raison essentielle, mais il peut y en avoir bien d’autres qui dépassent nos connaissances. Quoi qu’il en soit, la situation est alarmante et doit être abordée sous deux angles principaux : la production de café de qualité exige l’attention et la compréhension de tous, y compris des consommateurs finaux, particuliers comme grossistes. Notre modèle Customer Expectancy Price (CEP) et True Development Cost (TDC) en font partie.

Méthodologie

Coffea Circulor transforme le modèle classique de récolte, de fermentation, de séchage et de commerce du café au Kenya, traditionnellement axé sur la fermentation humide et l’achat de café par les stations de traitement. Depuis 2006, nous travaillons activement au Kenya pour mettre en place une plateforme commerciale ouverte, reposant sur un modèle de tarification solide basé sur la perception de la qualité du café. La transparence du commerce, des prix et de la qualité est née au Kenya, avec des principes ancrés dans nos travaux antérieurs au Programme des Nations unies pour l’environnement/GRID.

Pour atténuer la situation et les problèmes actuels au Kenya, il faut repenser de fond en comble la chaîne de production à fonctions fixes traditionnelle et la chaîne de valeur actuelle du café. En termes simples, nous avons dû restructurer la chaîne de production kenyane en l’inversant afin qu’elle convienne à une production par fermentation non lavée. Tout est réalisé de fond en comble, « à partir de zéro », et cela ne se fait pas du jour au lendemain :

• Faire pousser, tailler et cueillir des variétés isolées à des niveaux Brix précis, avec une formation dédiée du personnel auxiliaire.
• Construire une infrastructure interne, notamment des espaces de fermentation dédiés, des installations de séchage et des plans pour de futures installations de mouture.
• Surveiller attentivement l’évolution de l’environnement, qui a été documentée dans la région.
• Mettre en place des routines quotidiennes d’échantillonnage et d’évaluation des formules de fermentation en cours.
• Étalonner les paramètres de mouture principalement selon notre fermentation de référence, en tenant compte du temps de repos nécessaire au grain dans la cerise séchée avant le décorticage. Le décorticage demande une attention particulière en fonction des variétés isolées, en raison de la diversité des structures et des tailles des grains.
• Organiser les formalités d’exportation au Kenya ainsi que les formalités d’importation en Suède, avec un transport dédié.
• Effectuer des analyses visuelles et sensorielles à la réception des marchandises.
• Analyser la cerise de café pour déterminer ses valeurs ORAC.
• En parallèle, torréfier, analyser et optimiser chaque variété en tenant compte des formules de fermentation.

Étude des acides tartriques

Notre méthode étudie le temps pendant lequel la cerise de café ne se détériore pas. En l’exposant à différents environnements de fermentation au fil du temps, nous cherchons à obtenir une saturation complète du grain, avec une exposition optimale avant le début de la dégradation de la cerise de café. La nature de l’acide tartrique et la croissance microbienne relativement lente qu’il induit nous permettent de contrôler la durée, la température et les environnements de fermentation, en guidant littéralement la cerise de café pour qu’elle s’unisse au grain. Cette union est rendue possible par un état d’hypoxie — un état où l’oxygène est présent en quantité insuffisante, sans en être totalement absent — contrairement à l’anaérobie, qui vise un environnement de fermentation totalement exempt d’oxygène. Nous pensons également que les organismes environnants contribuent au développement et à l’efficacité des paramètres de fermentation.

L’acide tartrique est l’un des acides organiques les moins antimicrobiens et inactive moins de micro-organismes. La littérature scientifique publiée montre qu’il inhibe la croissance microbienne moins efficacement que la plupart des autres acides organiques, notamment les acides acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et propionique.

Sur le plan sensoriel, l’acide tartrique a un goût plus prononcé et plus vif que l’acide citrique. Bien qu’il soit réputé pour sa présence naturelle dans le raisin, on le trouve également dans les pommes, les cerises, la papaye, les pêches, les poires, les ananas, les fraises, les mangues et les agrumes. L’acide tartrique est de préférence utilisé dans les aliments contenant des canneberges ou du raisin, notamment les vins, les gelées et les confiseries. Nous avons toujours recherché une acidité prononcée dans le café, avec une structure vivifiante et tonifiante.

Tous les éléments de notre méthodologie sont aussi importants les uns que les autres. Ils font l’objet d’un suivi continu visant à détecter et à atténuer les anomalies de température, et sont évalués à partir d’échantillons prélevés et décortiqués quotidiennement, dans le cadre d’une démarche très répétitive et méticuleuse.

Fermentation

De nouvelles formules de fermentation axées sur la cerise de café sont élaborées en étudiant les acides tartriques et leurs interactions avec la cerise et le grain pendant la fermentation. 

Notre méthode étudie le temps pendant lequel la cerise de café ne se détériore pas. En l’exposant à différents environnements de fermentation au fil du temps, nous cherchons à obtenir une saturation complète du grain, avec une exposition optimale avant le début de la dégradation de la cerise de café. La nature de l’acide tartrique et la croissance microbienne relativement lente qu’il induit nous permettent de contrôler la durée, la température et les environnements de fermentation, en guidant littéralement la cerise de café pour qu’elle s’unisse au grain. Cette union est rendue possible par un état d’hypoxie — un état où l’oxygène est présent en quantité insuffisante, sans en être totalement absent — contrairement à l’anaérobie, qui vise un environnement de fermentation totalement exempt d’oxygène. Nous pensons également que les organismes environnants contribuent au développement et à l’efficacité des paramètres de fermentation.

Notre méthode de référence donne un café au spectre sensoriel saturé, dominé par le « rouge », avec des arômes et des saveurs éclatants de fruits rouges, évoquant les fleurs blanches, le groseillier rouge, la fraise mûre et l’acide tartrique, avec une forte ressemblance avec la canneberge et des notes de minéraux volcaniques. Le résultat repose sur notre recette One (1:1:1) de World Brewers Cup, préparée avec des torréfactions d’environ 65 Agtron, soit « légères », et une eau faiblement minéralisée à 10 TDS (ppm).

Notez qu’extraire le café avec une eau plus minéralisée fera ressortir des baies plus intenses et plus foncées, telles que les mûres, les cerises mûres, les fraises trop mûres, etc.

Le café est ensuite prêt à être transporté spécialement dans les locaux de Coffea Circulor en Suède, par service express afin d’éviter que des méthodes d’expédition plus lentes n’entraînent le vieillissement du grain. C’est extrêmement important avec de nouvelles fermentations, afin de pouvoir évaluer le café lorsqu’il est vraiment frais.

Résultats

Par le passé comme aujourd’hui, des recherches importantes ont été menées sur les effets de la cerise de café sur le grain. Toute notre ambition et notre démarche reposent sur une approche qui privilégie le développement d’une cerise de café hautement nutritive comme produit final, en considérant la cerise de café comme l’objectif principal, plutôt que le café (le grain) comme produit final.

En 2021, notre mission consistait également à relever les défis observés depuis plus d’une décennie, à établir un calendrier et à définir des objectifs clairs conformes à notre vision. L’expression « le café est un fruit » prend un nouveau sens avec notre ambition d’imprégner le café d’arômes, ainsi qu’avec nos connaissances antérieures et nos études sur les nutriments de la cerise de café. Le résultat est « pour les gens », mais aussi « pour les habitants du Kenya », car nous montrons ce qu’il est possible d’accomplir.

Principaux résultats et résumé de la production de cette année :

• Mise en œuvre d’une stratégie d’isolement de plusieurs variétés (MVI), où plusieurs variétés kenyanes ont été cueillies spécifiquement et fermentées séparément, notamment SL28, Batian et Ruiru 11.
• Construction d’une infrastructure interne (installations d’essai, d’analyse et de séchage) et développement des connaissances et de la sensibilisation, propulsant la production de café kenyane dans une nouvelle phase.
• Élimination complète de l’eau dans nos formules de fermentation naturelle.
• Mesure de la présence de défauts avant et après récolte pour chaque variété isolée et analyse de leurs effets sur la production.
• Les sous-produits, principalement les cerises séchées (cascara), sont recyclés dans la production de la prochaine saison et revalorisés dans la production en cours, afin de régénérer les sols et de créer de nouveaux produits clés à partir de la cerise de café.
• Prise de contact avec des producteurs de café voisins afin de les sensibiliser et de les encourager à continuer de cultiver et de produire du café, en s’appuyant sur nos activités et observations passées et actuelles au Kenya.
• Mise en place d’un programme de partage des connaissances avec des agriculteurs de Nyeri pour développer davantage la production et les expérimentations.
• Mise en œuvre d’un modèle de paiement pour services écosystémiques (PES), qui étend nos zones de production pour inclure d’autres producteurs de café répondant à des critères précis de cueillette et de fourniture des cerises.
• Embauche de plusieurs collaborateurs et création d’une nouvelle entité au Kenya, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Mise en place de l’autosuffisance grâce à un financement interne, fidèle à notre modèle de tarification True Development Cost (TDC). Ce modèle devra être utilisé et compris par les acteurs intervenant dans la dernière partie de la chaîne de valeur du café, notamment les entités qui achètent en gros et les clients finaux. Le CEP (Customer Expectancy Price) deviendra ainsi obsolète par rapport aux « autres offres kenyanes » du marché et à la perception du prix du café kenyan pour le client final.
• Réduction de 50 % du TDC par rapport aux offres des années précédentes, grâce à l’efficacité et à l’optimisation de l’ensemble du projet.

Avec la production de 2021, l’application intégrale de notre modèle True Development Cost (TDC), plutôt que du Customer Expectancy Price (CEP), à l’ensemble de notre gamme de cafés développés en interne ne permet pas de proposer ces cafés à un « prix attendu » considéré comme un « prix standard » fixé par les acteurs du marché pour une origine donnée.

Conclusions et travaux futurs

Grâce aux cafés produits par Coffea Circulor, les gens peuvent vivre une expérience aussi forte sur le plan émotionnel que lors de leur création, et orienter la condition humaine vers le bien. Notre objectif est de transmettre cette expérience, qui contribue également au développement des régions et des cultures.

Chez Coffea Circulor, nous avons décidé d’être reconnus comme une marque qui transmet des expériences émotionnelles à travers des produits de café fondés sur la science, l’innovation, l’originalité, des approches socio-financières, la santé, l’amélioration des moyens de subsistance, le développement, le paiement pour services écosystémiques et le respect de l’environnement.

Des travaux supplémentaires restent à mener dans plusieurs domaines, notamment :

• Étendre les zones de production,
• Mettre en œuvre des procédures de tri plus optimales,
• Renforcer le soutien en administration et en finances,
• Réduire le TDC afin de combler l’écart avec le CEP,
• Mieux comprendre comment certaines valeurs de la cerise de café affectent la « qualité » du grain, vert comme torréfié,
• Accorder davantage d’attention au climat et à la météo, en dehors des problèmes précis déjà observés, car les fluctuations soudaines de la météo locale affectent les installations de production, et
• Tirer des conclusions supplémentaires de la production de 2021. 

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café cueillie est destinée à des formules de fermentation spécifiques, nous indiquons chaque lot portant le même nom à l’aide d’un morphème. Vous trouverez ci-dessous une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Consultez-la pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais soumis à des formules de fermentation différentes. Par exemple, le suffixe « NASDX » signifie « Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation ».

AX	Fermentation anaérobie
CX	Fermentation à froid
CCX	Fermentation axée sur la cerise de café/ORAC
CMX	Macération carbonique
DX	Fermentation à sec
EX	Fermentation prolongée
HX	Fermentation en hypoxie
MX	Fermentation macérée
NX	Fermentation naturelle
SX	Fermentation lente
WX	Fermentation lavée
YX	Fermentation avec levures

RECOMMANDATIONS POUR L’EXTRACTION

Notre recette One (1:1:1) de World Brewers Cup, pour Hario V60-01/02 avec filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant scellé, laissez le contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez le sachet la veille de votre première préparation. Cela permettra aux grains de café de s’adapter à leur environnement après le stockage et le transport. 
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude pour éliminer les arômes et les saveurs indésirables du filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g en 20 secondes, en 3 versements au total à 0:00, 1:00 et le dernier à 2:00. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en formant une spirale pendant 20 secondes, en partant du centre, avec 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur la paroi du filtre lors du dernier versement.  
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de former des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau. 
• Mouture : visez 600-800μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante. 
• Si l’écoulement dépasse la minute prévue, réglez le moulin sur une mouture plus fine afin de ralentir l’écoulement. 
• La recette, la technique et la formule sont linéaires et efficaces en temps. Découvrez comment adapter notre recette à la hausse ou à la baisse de façon linéaire ici.

RECOMMANDATIONS CONCERNANT L’EAU

Utilisez une eau dont la teneur en minéraux est équilibrée afin d’optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le total des solides dissous (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous conseillons une température de 93-95 °C pour une extraction optimale. Visez les valeurs suivantes.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Sodium (Na)	1.7 mg/l
Dioxyde de silicium (SiO2)	1.4 mg/l
Potassium (K)	0.3 mg/l
Magnésium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfate (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorure (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrate (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorure (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Selon votre environnement et votre installation, votre expérience d’extraction peut être améliorée en ouvrant puis en refermant le sachet. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café en affinant activement nos algorithmes de torréfaction afin de garantir une qualité constante après 3 mois. Notre technologie d’emballage qui préserve les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle garantit des arômes et des saveurs stables et persistants, ainsi qu’une expérience de qualité.

CONSEILS DE DÉGUSTATION AU FIL DU TEMPS

Commencez à le déguster quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Si vous vous préparez pour un championnat, planifiez votre stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous conseillons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, afin de laisser le café s’aérer naturellement. Utilisez la matrice suivante en gardant à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales, établies en fonction de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude, le procédé, etc., ainsi que des méthodes de traitement et des algorithmes de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez vos achats en fonction des calendriers de production (torréfaction), de votre participation à des événements (à domicile ou en championnat) et de la priorité de l’expédition (standard ou coursier).

0-3 jours	Acidité mise en avant
4-7 jours	Moment idéal selon les recommandations de Coffea Circulor
8-14 jours	Perception florale accrue
15-21 jours	Douceur accrue
22 jours et plus	Équilibre accru
1 mois et plus	Douceur intacte, intensité maximale
2 mois et plus	Équilibre inhérent, notes florales susceptibles de diminuer et de devenir herbacées

Produit au Kenya
Finition en Scandinavie

Nous tenons également à remercier Storm Lunde, Rick Barends, Saun Tan, Denizhan, Kiki, Mustafa et toutes les autres personnes qui ont contribué à notre projet et à nos progrès.