KENYA Coffea Circulor Oxyco Isolated Batian Coffee Cherry/ORAC-Centered CCX

2e plaats, Indonesian Brewers Cup (IBrC), Ellen Chen met Oxyco Batian CCX, Jakarta, Indonesië. Lees er hier meer over.

PRAKTISCHE VISIE EN UITWERKING VAN HET BRANDONTWERP BIJ COFFEA CIRCULOR

Er is één woord in het Macedonisch (ik kom oorspronkelijk uit Macedonië, maar ben geboren en opgegroeid in Zweden), en dat woord is “sok”.

Voor zover ik weet heeft dat woord geen andere betekenis of synoniem in (ten minste) het Engels. Je kunt het uitleggen als:

“Weet je nog dat je moeder sap maakte van bessen en fruit die ze in de tuin had geplukt?”

Dat is “sok”. In het Engels komt “natural, refreshing fruit juice” er misschien het dichtst bij. Dat is wat ik met de koffies maak, en ik hoop dat mensen het ook zo ervaren: 

"Mijn brandfilosofie is om natuurlijke bloemen, fruit en bessen te benadrukken, met behoud van belangrijke zoetheid en een speelse aciditeit die blijvende herinneringen oproept."

COFFEA CIRCULOR KENYA ESTATES

Lees hier meer over Coffea Circulor Kenya Estates.

GENESIS

Producent	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Land	Kenia
Regio	Meru
Hoogte	1,500 masl
Variëteit	Isolated, Batian, H-grade
Verwerking	Coffee Cherry/ORAC-Centered
Partijgrootte	100kg
Handel	12.00 USD/kg (CEP)*. 55 USD/kg (TDC)**

* CEP — "Customer Expectancy Price".
Dit illustreert een gebruikelijk/"standaard Keniaans handelsaanbod" (groene koffie), dat in 2021 doorgaans neerkwam op een winkelprijs van 16 EUR voor gebrande koffie.
** TDC — "True Development Cost".
Dit illustreert de opgetelde kosten voor administratie, communicatie, onderzoek, ontwikkeling, fermentatie, drogen, malen, logistiek, interne/import-/export-/verzendkosten en certificaten. De uiteindelijke productie (branden, analyse, distributie) is niet meegerekend. 

SMAAKBELEVING

Aroma	Suikerspin, margriet, roselle-hibiscus, tulp
Smaak	Zwarte bes, mango, paarse pruim, yoghurt
Nasmaak	Banaan, Bourbon, rode druif, tamarinde, medium
Aciditeit	Cranberry, wijnsteenzuurachtig, limoen, citroenzuurachtig, sappig, medium
Body	Siroopachtig, wijnachtig, medium-hoog
Balans	Synergetisch

SAMENVATTING

Koffie kent geen grenzen en geen tijd, en raakt mensen diep, in alle culturen en generaties. We willen je meenemen op een reis waarin je Kenia herontdekt en kennismaakt met een nieuwe benadering van koffieproductie, waarbij de koffieboon niet het hoofdproduct is. 

De Keniaanse projecten en productie van 2021 bouwen voort op projecten en resultaten uit het verleden en heden, zoals:

• Onderzoek naar botanische variëteiten in Kenia, met aandacht voor wortelstelsels, fysieke ondersteuning, water- en warmtevasthoudend vermogen, voedingsstoffen, zuurstof en de wisselwerking met de bodem.
• De wedstrijdpartij Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) uit 2016, met aandacht voor gecontroleerde droogomstandigheden en het rijpen van koffiebessen (cascara) en bonen.
• Uganda Kwoti (ook bekend als het “Mzungu Project”) uit 2016, met steun van de Noorse overheid en aandacht voor oogsten op basis van hoogte en het op gang brengen van fermentaties.
• Het afzonderlijk plukken van koffiebessen, fermentatieformules met minder water en droogprojecten in Kenia.
• Droog- en gemacereerde fermentatieprojecten op de Altieri-boerderijen in Panama.

Inleiding

We laten een omgekeerde productieketen zien, geïnspireerd door huidige en opkomende problemen in de koffieproductie in Kenia. Daarbij richten we ons op de koffiebes als primair product. Traditionele koffieproductie is gericht op de ontwikkeling van de boon en doet de kracht van de koffiebes daarmee tekort. Onze methode levert in de eerste plaats een consumeerbare koffiebes op met een baanbrekende ORAC-score van (426,242 ± 85,248) μmol Trolox-equivalent/kg, en vervolgens een hoogwaardige koffieboon. We toetsen onze methode door de productie en prestaties van voorgaande jaren, de houdbaarheid van de bonen en de klantervaring te vergelijken.

Achtergrond

In 2005 zag Coffea Circulor-oprichter Ivica Cvetanovski hoe verschillende koffievariëteiten samenkwamen bij Keniaanse koffie-verwerkingsstations. Door die variëteiten samen te voegen tot “gemengde partijen” bij wasstations in Kenia verdwijnt het idee van “single estate” en “single variety”. Variëteiten zoals SL28, SL34, Ruiru 11, K7 enzovoort werden “gemengd”, zonder dat er rekening werd gehouden met de onderlinge verhoudingen. Dat komt vooral doordat kleinschalige boeren hun koffiebessen als handelsgewas plukken en ze afleveren bij het dichtstbijzijnde inzamelpunt. Koffiebessen worden vaak persoonlijk naar een lokaal koffie-verwerkingsstation gebracht. Daar worden de bessen gewogen en krijgt de producent een tegoedbon op basis van het gewicht. Die kan later worden ingewisseld voor contant geld, Mpasa (elektronisch geld) of andere geldmiddelen. Deze betaalmethode na aflevering van de bessen is in Kenia goed ingeburgerd en stimuleert kleinschalige producenten helaas ook om niet altijd op de kwaliteit van de bessen te letten. Het gewicht van de koffiebessen is belangrijker, omdat de betaling bij het dichtstbijzijnde verwerkingsstation nu eenmaal op gewicht is gebaseerd. Bovendien wordt er niet specifiek gelet op welke variëteiten worden geplukt en afgeleverd: “het eindproduct is toch koffie”.

Huidige situatie in Kenia

In Kenia heeft het begrip “single variety coffee” plaatsgemaakt voor “Kenyan Heirloom”. Net als in buurland Ethiopië is “heirloom” een verzamelnaam voor zowel geïdentificeerde als niet-geïdentificeerde variëteiten. Ook in Ethiopië worden partijen vaak “gemengd”, maar dat gebeurt eerder in de keten: producenten plukken onbewust verschillende variëteiten, afhankelijk van welke koffiebomen er op hun land staan. Soms wordt kennis over specifieke planten op het eigen land van de producent van generatie op generatie doorgegeven, of beschikken producenten over diepgaande botanische kennis.

Het Keniaanse sorteersysteem voor koffiebonen is goed ingeburgerd, met de gradaties AA, AB, PB enzovoort. Maar voordat de koffie bij het sorteerstation aankomt en op formaat wordt gesorteerd, is er geen specifieke aanpak of focus op afzonderlijke variëteiten. Daarnaast krijgen werknemers bij verwerkingsstations doorgaans de opdracht om de bessen snel visueel te controleren en mogelijke onrijpe bessen en afwijkingen eruit te halen. Zelfs als kleinschalige producenten een specifieke variëteit oogsten en naar het station brengen, wordt die vaak “gemengd” en niet apart verwerkt. Dat komt ook doordat kleine of afzonderlijke partijen te klein zijn om er zorg aan te besteden. Een andere voor de hand liggende reden is dat afzonderlijke verwerking van zo’n partij veel meer aandacht vraagt. Aandacht kost tijd, en tijd is geld. De partij moet worden gesorteerd, ontpulpt, gefermenteerd in een eigen watertank, op perkament gedroogd op eigen verhoogde bedden en afzonderlijk gemalen. Elke stap vraagt om nauwgezette aandacht, verantwoordelijkheid, traceerbaarheid en eigen personeel. Met de stimulans om kwantiteit boven kwaliteit te stellen, is dit de situatie in 2021. Daarom staan deze kwesties centraal in ons onderzoek en onze uitvoering.

Hoewel sommige mensen aangeven dat koffie uit Kenia “niet meer smaakt zoals vroeger”, ontbreekt de smaak van “zwarte bes”, ooit kenmerkend voor Keniaanse koffie. Zoals beschreven is dit vooral het gevolg van producenten die te weinig betaald krijgen. Zonder stimulans om kwaliteitskoffie te produceren en met de focus op kwantiteit door alleen koffiebessen te plukken, verzamelen coöperatieve verwerkingsstations de beschikbare bessen en “gooien ze op één hoop”. Dat er geen rekening wordt gehouden met de verhoudingen tussen variëteiten is een belangrijke oorzaak, maar er kunnen nog veel meer redenen zijn die wij niet kennen. Hoe dan ook is dit zorgwekkend en moet het vanuit twee belangrijke perspectieven worden aangepakt: voor de productie van kwaliteitskoffie is aandacht en begrip van iedereen nodig — ook van eindconsumenten, zowel in de detailhandel als in de groothandel. Onze ontwikkelde Customer Expectancy Price (CEP) en True Development Cost (TDC) maken daar deel van uit.

Methodologie

Coffea Circulor verandert het klassieke Keniaanse model voor koffieoogst, fermentatie, droging en handel, dat van oudsher gericht is op natte fermentatie en de aankoop van koffie door verwerkingsstations. Sinds 2006 werken we actief in Kenia aan een open handelsplatform dat is gebaseerd op een solide prijsmodel, gebaseerd op de waargenomen kwaliteit van de koffie. Transparantie in handel, prijs en kwaliteit is in Kenia ontstaan, met principes die geworteld zijn in ons eerdere werk bij het United Nations Environment Programme/GRID.

Om de huidige situatie en problemen in Kenia aan te pakken, moeten we de traditionele productieketen met vaste functies en de huidige waardeketen voor koffie vanaf de basis opnieuw vormgeven. Simpel gezegd moesten we de Keniaanse productieketen voor koffie omkeren en aanpassen aan een productie met niet-gewassen fermentatie. Alles wordt vanaf de basis opgebouwd, “vanaf nul”, en dat gebeurt niet van de ene op de andere dag:

• Geïsoleerde variëteiten telen, snoeien en plukken bij specifieke Brix-niveaus, met gerichte training voor medewerkers.
• Interne infrastructuur bouwen, zoals aparte fermentatieruimtes en droogfaciliteiten, en plannen maken voor eigen maalvoorzieningen in de toekomst.
• De veranderende omgeving, waarvan is vastgelegd dat die in de regio verandert, zorgvuldig in de gaten houden.
• Dagelijkse routines invoeren voor het nemen van monsters en het beoordelen van lopende fermentatieformules.
• De maalparameters afstellen, in de eerste plaats op basis van onze basisfermentatie, waarbij de boon rusttijd nodig heeft in de gedroogde bes voordat deze wordt gepeld. Het pellen vraagt bijzondere aandacht, omdat afzonderlijke variëteiten verschillen in bonenstructuur en -grootte.
• De Keniaanse export- en Zweedse importdocumentatie organiseren en passend vervoer regelen.
• Na ontvangst van de goederen visuele en sensorische analyses uitvoeren.
• De koffiebessen analyseren op ORAC-waarden.
• Tegelijkertijd elke variëteit branden, analyseren en optimaliseren, met aandacht voor de fermentatieformules.

Onderzoek naar wijnsteenzuren

Onze methode richt zich op het onderzoeken van hoelang de koffiebes vers blijft. Wanneer de bes gedurende langere tijd aan verschillende fermentatieomstandigheden wordt blootgesteld, streven we naar verzadiging van de hele boon met een optimale blootstellingsduur voordat de koffiebes begint af te breken. Door de aard van wijnsteenzuur en de relatief langzamere groei van micro-organismen kunnen we de tijdsduur, temperatuur en fermentatieomstandigheden beheersen. We begeleiden de koffiebes als het ware naar een verbintenis. Deze vereniging ontstaat door hypoxie: een toestand waarin onvoldoende zuurstof beschikbaar is, maar zuurstof niet volledig afwezig is. Dat verschilt van wat we anaerobe fermentatie noemen, waarbij de fermentatieomgeving volledig zuurstofvrij is. We denken bovendien dat omringende organismen bijdragen aan de ontwikkeling en efficiëntie van de fermentatieparameters.

Wijnsteenzuur is een van de minst antimicrobiële organische zuren en inactiveert relatief weinig micro-organismen. In de gepubliceerde wetenschappelijke literatuur wordt beschreven dat wijnsteenzuur de groei van micro-organismen sterker onderdrukt dan de meeste andere organische zuren, waaronder azijnzuur, ascorbinezuur, benzoëzuur, citroenzuur, mierenzuur, fumaarzuur, melkzuur, levulinezuur, appelzuur en propionzuur.

Vanuit sensorisch oogpunt smaakt wijnsteenzuur sterker en scherper dan citroenzuur. Het komt van nature veel voor in druiven, maar ook in appels, kersen, papaja, perzik, peer, ananas, aardbeien, mango’s en citrusvruchten. Wijnsteenzuur wordt bij voorkeur gebruikt in producten met cranberry’s of druiven, zoals wijn, gelei en snoepgoed. We hebben altijd gestreefd naar uitgesproken aciditeit in koffie, met de nadruk op een verkwikkende en levendige structuur.

Alle onderdelen zijn even belangrijk in onze methodologie. We houden ze voortdurend in de gaten en corrigeren temperatuurafwijkingen. We beoordelen ze aan de hand van dagelijks genomen monsters die worden gepeld, wat zorgt voor een zeer herhaalbare en nauwgezette voortgang.

Fermentatie

Nieuwe fermentatieformules die gericht zijn op de koffiebes worden ontwikkeld door wijnsteenzuren en hun wisselwerking met de bes en boon tijdens de fermentatie te bestuderen. 

Onze methode richt zich op het onderzoeken van hoelang de koffiebes vers blijft. Wanneer de bes gedurende langere tijd aan verschillende fermentatieomstandigheden wordt blootgesteld, streven we naar verzadiging van de hele boon met een optimale blootstellingsduur voordat de koffiebes begint af te breken. Door de aard van wijnsteenzuur en de relatief langzamere groei van micro-organismen kunnen we de tijdsduur, temperatuur en fermentatieomstandigheden beheersen. We begeleiden de koffiebes als het ware naar een verbintenis. Deze vereniging ontstaat door hypoxie: een toestand waarin onvoldoende zuurstof beschikbaar is, maar zuurstof niet volledig afwezig is. Dat verschilt van wat we anaerobe fermentatie noemen, waarbij de fermentatieomgeving volledig zuurstofvrij is. We denken bovendien dat omringende organismen bijdragen aan de ontwikkeling en efficiëntie van de fermentatieparameters.

Onze basismethode levert koffie op met een verzadigd “rood” smaakprofiel, gedomineerd door heldere, aromatische en smaakvolle rode vruchten, met associaties van witte bloemen, rode bes, rijpe aardbei en wijnsteenzuur, en een sterke overeenkomst met cranberry, aangevuld met tonen van vulkanische mineralen. Het resultaat is ontwikkeld voor onze World Brewers Cup-bereidingsformule One (1:1:1), met brandingen van ongeveer 65 Agtron / “light” en mineraalarm water met 10 TDS (ppm).

Houd er rekening mee dat extractie met water met een hoger mineraalgehalte krachtigere, donkerdere bessen naar voren brengt, zoals bramen, rijpe kersen, overrijpe aardbeien enzovoort.

Daarna wordt de koffie speciaal naar de vestiging van Coffea Circulor in Zweden vervoerd, met een expresdienst om te voorkomen dat de bonen verouderen door tragere verzendmethoden. Dit is heel belangrijk bij het werken met nieuwe fermentaties, zodat we de koffie kunnen beoordelen wanneer die echt vers is.

Resultaten

In het verleden en heden is er veel onderzoek gedaan naar de invloed van de koffiebes op de boon. Onze hele ambitie en aanpak berusten op de ontwikkeling van een bijzonder voedzame koffiebes als eindproduct. We beschouwen de koffiebes als het belangrijkste doel, niet de koffieboon als eindproduct.

Onze missie in 2021 was om ook de uitdagingen aan te pakken die al meer dan tien jaar zichtbaar zijn, en duidelijke doelen te stellen die aansluiten bij onze visie. De uitdrukking “koffie is een vrucht” krijgt een nieuwe betekenis. We willen de koffie doordrenken met smaken, op basis van onze eerder vastgelegde kennis en ons onderzoek naar de voedingsstoffen in de koffiebes. Het resultaat is “voor de mensen” en ook “voor de mensen van Kenia”: we laten zien wat er mogelijk is.

Belangrijkste bevindingen en samenvatting van de productie van dit jaar:

• De invoering van een strategie voor het isoleren van meerdere variëteiten (MVI), waarbij verschillende Keniaanse variëteiten afzonderlijk werden geplukt en gefermenteerd, met name SL28, Batian en Ruiru 11.
• Er is interne infrastructuur gebouwd (faciliteiten voor testen, analyses en droging), en de kennis en bewustwording zijn toegenomen. Hierdoor komt de Keniaanse koffieproductie in een nieuw tijdperk terecht.
• Het gebruik van water in onze natuurlijke fermentatieformules is volledig geëlimineerd.
• Het vóór en na de oogst meten van het aantal defecten voor elke geïsoleerde variëteit en het effect daarvan op de productie.
• Restproducten, voornamelijk gedroogde koffiebes (cascara), worden zowel hergebruikt in de komende seizoensproductie als opgewaardeerd in de huidige productie. Zo kan de bodem opnieuw worden verrijkt en kunnen nieuwe belangrijke producten op basis van de koffiebes worden gemaakt.
• Contact gezocht met koffieproducenten in de omgeving om hen te informeren en te stimuleren om koffie te blijven telen en produceren, op basis van onze eerdere en huidige activiteiten en observaties in Kenia.
• Een kennisuitwisselingsprogramma met boeren in Nyeri opgezet om de productie en experimenten verder op te schalen.
• Een model voor Payments for Ecosystem Services (PES) ingevoerd, waarmee we onze productiegebieden uitbreiden met extra koffieproducenten die koffiebessen plukken en aanleveren op basis van specifieke criteria.
• Verschillende collega’s aangenomen en een nieuwe entiteit in Kenia opgericht: Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Zelfvoorzienend geworden door interne financiering, zodat we trouw kunnen blijven aan ons ontwikkelde True Development Cost-prijsmodel (TDC). Dit model moet worden gebruikt en begrepen door partijen die verderop in de waardeketen van koffie actief zijn, zoals groothandels en eindklanten. Daardoor wordt CEP (Customer Expectancy Price) achterhaald, vergeleken met “andere Keniaanse aanbiedingen” op de markt en de perceptie van de prijs van Keniaanse koffie voor de eindklant.
• De TDC is met 50% verlaagd ten opzichte van het aanbod van voorgaande jaren dankzij efficiëntie en optimalisatie van het project als geheel.

Met de productie van 2021 en de volledige toepassing van onze True Development Cost (TDC) in plaats van Customer Expectancy Price (CEP) voor de hele reeks zelf ontwikkelde koffies, kan deze koffie niet worden aangeboden tegen een “verwachte prijs” die marktpartijen als “standaardprijs” voor een herkomst kunnen beschouwen.

Conclusies en toekomstig werk

Mensen kunnen de door Coffea Circulor zelf geproduceerde koffies ervaren met dezelfde emotionele kracht als waarmee ze zijn gemaakt, en zo de menselijke conditie in positieve zin beïnvloeden. Ons doel is deze ervaring over te brengen en daarmee ook bij te dragen aan de ontwikkeling van regio’s en culturen.

Wij van Coffea Circulor hebben besloten ons te profileren als een merk dat emotionele ervaringen overbrengt via koffieproducten die zijn gebaseerd op wetenschap, innovatie, originaliteit, sociaal-financiële benaderingen, gezondheid, verbetering van levensomstandigheden, ontwikkeling, betaling voor ecosysteemdiensten en milieuzorg.

Er is nog werk te doen in verschillende categorieën, zoals:

• De productiegebieden uitbreiden,
• Betere sorteerprocedures invoeren,
• Meer hulp nodig bij administratie en financiën,
• De TDC verlagen om het verschil met de CEP te verkleinen,
• Beter begrijpen hoe specifieke eigenschappen van de koffiebes de “kwaliteit” van de boon beïnvloeden, zowel ongebrand als gebrand,
• Meer aandacht besteden aan klimaat en weer. Afgezien van de al vastgelegde specifieke problemen, zijn er spontane weersveranderingen in de regio die van invloed zijn op de productiefaciliteiten, en
• Meer analyses uitvoeren en conclusies trekken uit de productie van 2021. 

FERMENTATIEMORFEMEN

Elke geplukte koffiebes is bestemd voor specifieke fermentatieformules. Daarom voegen we een morfeem toe aan elke partij met dezelfde naam. Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als naslag om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Een achtervoegsel als "NASDX" staat bijvoorbeeld voor "Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation".

AX	Anaerobe fermentatie
CX	Koude fermentatie
CCX	Coffee Cherry/ORAC-Centered Fermentation
CMX	Koolzuurmaceratie
DX	Droge fermentatie
EX	Langdurige fermentatie
HX	Hypoxische fermentatie
MX	Gemacereerde fermentatie
NX	Natuurlijke fermentatie
SX	Langzame fermentatie
WX	Gewassen fermentatie
YX	Gistfermentatie

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak de dag vóór je eerste bereiding weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze zijn opgeslagen of vervoerd. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken uit het uitgespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal drie keer 100g water, telkens gedurende 20 seconden: bij 0:00, 1:00 en voor het laatst bij 2:00. Rond af bij 3:00.
• Schenk het water gedurende 20 seconden pulserend in een spiraalvorm, vanaf het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er tijdens de laatste schenking geen koffiedik aan de filterwand blijft kleven.  
• Controleer bij 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom holtes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als de doorlooptijd langer dan een minuut is, stel je molen dan fijner af, zodat het water langzamer doorloopt. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en efficiënt qua tijd. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een evenwichtig mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de Total Dissolved Solids (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Natrium (Na)	1.7 mg/l
Siliciumdioxide (SiO2)	1.4 mg/l
Kalium (K)	0.3 mg/l
Magnesium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfaat (SO4-)	<7.0 mg/l
Chloride (Cl-)	2.5 mg/l
Nitraat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoride (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Voor de beste ervaring gebruik je de koffie binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je opstelling kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht daarna één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van koffie en onze brandalgoritmen actief verfijnd om de kwaliteit ook na 3 maanden te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die aroma’s vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven de aroma’s en smaken behouden en blijft de koffie goed presteren.

AANBEVELINGEN VOOR RIJPING

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking één dag vóór de eerste geplande bereiding te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn. Factoren als continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking spelen mee, samen met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aanschaf op basis van de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en de verzendprioriteit (standaard/koerier).

0-3 dagen	Uitgesproken aciditeit
4-7 dagen	Optimale werkwijze volgens Coffea Circulor
8-14 dagen	Meer uitgesproken bloemige tonen
15-21 dagen	Meer zoetheid
22+ dagen	Meer balans
1+ maand	Behoud van zoetheid, maximale intensiteit
2+ maanden	Evenwichtige balans, mogelijk minder bloemige tonen die kruidachtig worden

Gemaakt in Kenia
Afgewerkt in Scandinavië

We willen ook graag onze dank betuigen aan Storm Lunde, Rick Barends, Saun Tan, Denizhan, Kiki, Mustafa en vele anderen die deel uitmaakten van ons project en onze vooruitgang.