KENYA Coffea Circulor Oxyco Isolated Batian Coffee Cherry/ORAC-Centered CCX

2. miejsce w Indonesian Brewers Cup (IBrC): Ellen Chen, używająca Oxyco Batian CCX, Dżakarta, Indonezja. Dowiedz się więcej tutaj.

PRAKTYCZNA WIZJA I REALIZACJA PROJEKTU PALENIA W COFFEA CIRCULOR

W języku macedońskim jest jedno słowo (pochodzę z Macedonii, urodziłem się i wychowałem w Szwecji) — „sok”.

O ile wiem, słowo to nie ma żadnego odpowiednika ani synonimu (przynajmniej) w języku angielskim. Można je wyjaśnić tak:

„Pamiętasz, jak mama robiła sok z zebranych w ogrodzie jagód i owoców?”

To właśnie „sok”; w języku angielskim można by powiedzieć „naturalny, orzeźwiający sok owocowy”. Właśnie to tworzę z tych kaw i chciałbym, żeby ludzie tak je odbierali: 

„Ideą mojego palenia jest podkreślanie naturalnych kwiatów, owoców i jagód, przy jednoczesnym zachowaniu ważnej słodyczy i połączeniu jej z figlarną kwasowością, które razem tworzą długotrwałe wspomnienia.”

FARMY COFFEA CIRCULOR W KENII

Dowiedz się więcej o farmach Coffea Circulor w Kenii tutaj.

GENEZA

Producent	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Kraj	Kenia
Region	Meru
Wysokość upraw	1,500 m n.p.m.
Odmiana	Izolowana, Batian, H-grade
Obróbka	Owoce kawowca/ORAC-Centered
Wielkość partii	100kg
Handel	12.00 USD/kg (CEP)*. 55 USD/kg (TDC)**

* CEP — „Customer Expectancy Price” (cena oczekiwana przez klienta).
Przykład typowej/„standardowej oferty handlowej z Kenii” (zielonej kawy), która zwykle przekładała się na cenę detaliczną 16 EUR za kawę paloną na rynku w 2021 roku.
** TDC — „True Development Cost” (rzeczywisty koszt rozwoju).
Przykład skumulowanych kosztów administracji, komunikacji, badań, rozwoju, fermentacji, suszenia, mielenia, logistyki, działań wewnętrznych/importu/eksportu/transportu/certyfikatów. Nie uwzględniono końcowego etapu produkcji (palenia, analizy, dystrybucji). 

DOZNANIA SENSORYCZNE

Aromat	Wata cukrowa, stokrotka, hibiskus Roselle, tulipan
Smak	Czarna porzeczka, mango, śliwka węgierka, jogurt
Posmak	Banan, Bourbon, czerwone winogrona, tamaryndowiec, średni
Kwasowość	Żurawina, winianowa, limonka, cytrynowa, soczysta, średnia
Body	Syropowe, winne, średnio-wysokie
Balans	Synergiczny

PODSUMOWANIE

Kawa nie zna granic ani czasu i głęboko porusza ludzi z różnych kultur i pokoleń. Chcemy zabrać cię w podróż, podczas której odkryjesz Kenię na nowo i poznasz nowe podejście do produkcji kawy, w którym głównym produktem nie jest ziarno kawy. 

Projekty i produkcja w Kenii w 2021 roku opierają się na wcześniejszych i bieżących projektach oraz rezultatach, takich jak:

• Badania nad odmianami botanicznymi w Kenii, skupiające się na systemach korzeniowych, fizycznym podparciu, zatrzymywaniu wody i ciepła, składnikach odżywczych, tlenie i interakcji z glebą.
• Panama Finca Deborah Geisha Natural (przed Afterglow), partia konkursowa z 2016 roku, skupiająca się na kontrolowanych warunkach suszenia oraz dojrzewaniu owoców kawowca (cascary) i ziaren.
• Uganda Kwoti (znana również jako „Mzungu Project”) z 2016 roku, realizowana przy wsparciu rządu Norwegii, skupiająca się na zbiorach zależnych od wysokości upraw oraz inicjowaniu fermentacji.
• Selektywny zbiór owoców, receptury fermentacji z ograniczonym użyciem wody oraz projekty suszenia w Kenii.
• Projekty suszenia i fermentacji macerowanej na farmach Altieri w Panamie.

Wprowadzenie

Przedstawiamy odwrócony łańcuch produkcji, zainspirowany obecnymi i nadchodzącymi wyzwaniami dotyczącymi produkcji kawy w Kenii, w którym skupiamy się na owocach kawowca jako głównym produkcie. Tradycyjna produkcja kawy koncentruje się na rozwoju ziarna, przyćmiewając potencjał owoców kawowca. Nasza metoda przede wszystkim pozwala uzyskać nadające się do spożycia owoce kawowca o przełomowym wyniku ORAC: (426,242 ± 85,248) μmol ekwiwalentu Troloxu/kg, a następnie wysokiej jakości ziarna kawy. Weryfikujemy naszą metodę, porównując produkcję i jej wyniki z poprzednich lat, trwałość ziaren oraz doświadczenia klientów.

Geneza

W 2005 roku założyciel Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, zaobserwował mieszanie odmian kawy w kenijskich stacjach obróbki. Łączenie odmian kawy w „mieszane partie” w stacjach mycia w Kenii sprawia, że pojęcia „pojedyncza farma” i „pojedyncza odmiana” tracą znaczenie. Odmiany takie jak SL28, SL34, Ruiru 11, K7 itp. były „mieszane” bez określania konkretnych proporcji. Wynika to głównie z tego, że drobni rolnicy i mali producenci zbierają owoce jako uprawę dochodową i dostarczają je do najbliższego punktu skupu. Owoce kawowca często są osobiście zanoszone do lokalnej stacji obróbki. Na miejscu owoce są ważone, a producent otrzymuje kwit na podstawie ich wagi. Kwit można później wymienić na gotówkę, Mpasa (pieniądz elektroniczny) lub inne środki pieniężne. Ten model płatności po dostarczeniu owoców jest dobrze ugruntowany w Kenii, ale zachęca też drobnych producentów do tego, by nie zawsze zwracali uwagę na odpowiednią jakość dostarczanych owoców. Ważniejsza jest ich waga, bo to za nią płaci najbliższa stacja obróbki. Nie zwraca się też szczególnej uwagi na odmiany zbieranych i dostarczanych owoców: „produkt końcowy i tak będzie kawą”.

Obecna sytuacja w Kenii

Pojęcie „kawy jednej odmiany” w Kenii przekształciło się w „Kenyan Heirloom”. Podobnie jak w sąsiedniej Etiopii, termin „heirloom” to zbiorcza nazwa zarówno dla zidentyfikowanych, jak i niezidentyfikowanych odmian. W Etiopii powszechne jest również „mieszanie” partii, ale następuje ono wcześniej w łańcuchu — producenci nieświadomie zbierają owoce z drzew kawowca rosnących na ich ziemi. Niekiedy przodkowie przekazują wiedzę o konkretnych roślinach na ziemi producenta albo sam producent ma pogłębioną wiedzę botaniczną.

Kenijski system sortowania ziaren kawy jest dobrze rozwinięty i obejmuje klasy AA, AB, PB itp. Nie stosuje się jednak podejścia ani selekcji pod kątem konkretnej odmiany przed dostarczeniem kawy do sortowni i sortowaniem według rozmiaru. Ponadto pracownicy stacji obróbki zazwyczaj mają szybko ocenić owoce wzrokowo, głównie odsortowując niedojrzałe i lekko wadliwe sztuki. Nawet jeśli drobni producenci zbierają i dostarczają do stacji konkretną odmianę, często jest ona „mieszana” i nie podlega oddzielnej obróbce. Dzieje się tak również dlatego, że partie małych producentów lub pojedyncze partie są zbyt małe, by poświęcać im uwagę. Inną oczywistą przyczyną jest to, że oddzielna obróbka danej partii wymaga znacznie więcej uwagi. Uwaga oznacza czas, a czas to pieniądz. Partię trzeba posortować, usunąć miąższ, poddać fermentacji w przeznaczonym do tego zbiorniku z wodą, suszyć w pergaminie na osobnych stołach, a następnie oddzielnie zmielić. Każdy etap wymaga indywidualnie skrupulatnej uwagi i odpowiedzialności, identyfikowalności oraz zaangażowania dedykowanego personelu. Gdy priorytetem jest ilość, a nie jakość, tak wygląda sytuacja w 2021 roku — i właśnie na tym skupiliśmy nasze badania i działania.

Choć pojawiają się relacje o tym, że ludzie zauważają, iż kawa z Kenii „nie smakuje już tak jak kiedyś”, brakuje w niej czarnej porzeczki, smaku kojarzonego z Kenią. Jak opisano, jest to głównie skutek zbyt niskich wynagrodzeń producentów kawy. Bez zachęt do produkcji wysokiej jakości kawy i przy skupieniu na ilości, liczonej wyłącznie na podstawie zebranych owoców, należące do spółdzielni stacje obróbki przyjmują dostępne owoce kawowca i „wrzucają je do jednego kotła”. Brak informacji o proporcjach poszczególnych odmian jest jednym z głównych powodów tego zjawiska, ale mogą istnieć też inne, których nie znamy. Niezależnie od przyczyn sytuacja jest alarmująca i trzeba się nią zająć z dwóch głównych perspektyw: produkcja dobrej jakości kawy wymaga uwagi i zrozumienia ze strony wszystkich — również konsumentów końcowych, zarówno detalicznych, jak i hurtowych. Jednym z elementów tego podejścia są opracowane przez nas Customer Expectancy Price (CEP) i True Development Cost (TDC).

Metodologia

Coffea Circulor zmienia tradycyjny kenijski model zbiorów, fermentacji, suszenia i handlu kawą, który skupiał się na fermentacji na mokro i skupie kawy przez stacje obróbki. Od 2006 roku aktywnie działamy w Kenii, aby stworzyć otwartą platformę handlową opartą na solidnym modelu cenowym, który uwzględnia postrzeganą jakość kawy. Przejrzystość handlu, cen i jakości narodziła się w Kenii, a jej zasady wywodzą się z naszej wcześniejszej pracy w ramach United Nations Environment Programme/GRID.

Aby zaradzić obecnej sytuacji w Kenii, trzeba przeprojektować od podstaw tradycyjny, sztywny łańcuch produkcji i obecny łańcuch wartości kawy. Mówiąc prosto, musieliśmy przebudować kenijski łańcuch produkcji kawy, odwracając go tak, by odpowiadał produkcji z fermentacją inną niż myta. Wszystko powstaje od podstaw, „od zera”, a tego nie da się zrobić z dnia na dzień:

• Uprawiamy, przycinamy i zbieramy wyizolowane odmiany przy określonym poziomie Brix, szkoląc do tego zatrudnionych pracowników.
• Budujemy wewnętrzną infrastrukturę, w tym wydzielone strefy fermentacji i suszenia, oraz planujemy przyszłe zaplecze do mielenia.
• Uważnie monitorujemy zmiany środowiska, które odnotowano w regionie.
• Wprowadzamy codzienne procedury pobierania próbek i oceny trwających fermentacji.
• Dostosowujemy parametry mielenia przede wszystkim do naszej podstawowej fermentacji, w której ziarno wymaga odpowiedniego czasu odpoczynku w wysuszonym owocu przed usunięciem łuski. Proces łuskania wymaga szczególnej uwagi w przypadku konkretnych wyizolowanych odmian ze względu na różną budowę i wielkość ziaren.
• Organizujemy dokumentację eksportową w Kenii i importową w Szwecji oraz dedykowany transport.
• Po otrzymaniu towaru przeprowadzamy analizę wizualną i sensoryczną.
• Analizujemy owoce kawowca pod kątem wartości ORAC.
• Równolegle palimy, analizujemy i optymalizujemy każdą odmianę, zwracając uwagę na receptury fermentacji.

Badanie kwasów winianowych

Nasza metoda skupia się na badaniu czasu, przez jaki owoce kawowca nie ulegają degradacji. W miarę ich wystawienia na działanie różnych warunków fermentacji dążymy do nasycenia całego ziarna optymalnym poziomem ekspozycji, zanim rozpocznie się degradacja owoców. Charakter kwasu winianowego i stosunkowo wolniejszy rozwój drobnoustrojów pozwalają nam kontrolować czas, temperaturę i warunki fermentacji, dosłownie prowadząc owoce kawowca do zawiązania trwałego związku. Związek ten powstaje w warunkach hipoksji — czyli stanu, w którym tlenu nie ma w wystarczającej ilości, ale nie jest on całkowicie nieobecny — w przeciwieństwie do fermentacji anaerobowej, która zachodzi w środowisku całkowicie pozbawionym tlenu. Uważamy też, że obecne wokół organizmy wpływają na rozwój i efektywność parametrów fermentacji.

Kwas winianowy ma słabsze właściwości przeciwdrobnoustrojowe niż inne znane kwasy organiczne i unieszkodliwia mniej mikroorganizmów. Opublikowane badania naukowe wskazują, że kwas winianowy hamuje rozwój drobnoustrojów słabiej niż większość pozostałych kwasów organicznych, w tym kwasy octowy, askorbinowy, benzoesowy, cytrynowy, mrówkowy, fumarowy, mlekowy, lewulinowy, jabłkowy i propionowy.

Z punktu widzenia doznań sensorycznych kwas winianowy ma mocniejszy, ostrzejszy smak niż kwas cytrynowy. Występuje naturalnie w winogronach, ale także w jabłkach, wiśniach, papai, brzoskwiniach, gruszkach, ananasach, truskawkach, mango i owocach cytrusowych. Kwas winianowy stosuje się przede wszystkim w produktach zawierających żurawinę lub winogrona, zwłaszcza w winach, galaretkach i wyrobach cukierniczych. Od zawsze zależy nam na wyrazistej kwasowości kawy, o pobudzającej i ożywczej strukturze.

Wszystkie elementy mają w naszej metodologii takie samo znaczenie. Są stale monitorowane pod kątem anomalii temperaturowych i oceniane na podstawie próbek, które codziennie pobieramy i łuskamy. Pozwala to uzyskać bardzo powtarzalny i skrupulatnie rozwijany proces.

Fermentacja

Nowe receptury fermentacji skoncentrowane na owocach kawowca opracowujemy, badając kwasy winianowe i ich interakcje z owocem oraz ziarnem podczas fermentacji. 

Nasza metoda skupia się na badaniu czasu, przez jaki owoce kawowca nie ulegają degradacji. W miarę ich wystawienia na działanie różnych warunków fermentacji dążymy do nasycenia całego ziarna optymalnym poziomem ekspozycji, zanim rozpocznie się degradacja owoców. Charakter kwasu winianowego i stosunkowo wolniejszy rozwój drobnoustrojów pozwalają nam kontrolować czas, temperaturę i warunki fermentacji, dosłownie prowadząc owoce kawowca do zawiązania trwałego związku. Związek ten powstaje w warunkach hipoksji — czyli stanu, w którym tlenu nie ma w wystarczającej ilości, ale nie jest on całkowicie nieobecny — w przeciwieństwie do fermentacji anaerobowej, która zachodzi w środowisku całkowicie pozbawionym tlenu. Uważamy też, że obecne wokół organizmy wpływają na rozwój i efektywność parametrów fermentacji.

Nasza podstawowa metoda daje kawę o nasyconym „czerwonym” profilu sensorycznym, z dominującymi jasnymi aromatami i smakami czerwonych owoców, przywodzącymi na myśl białe kwiaty, czerwoną porzeczkę, dojrzałe truskawki i kwas winianowy, z wyraźnym podobieństwem do żurawiny i nutami minerałów wulkanicznych. Efekt uzyskujemy przy użyciu naszej receptury parzenia World Brewers Cup One (1:1:1) oraz jasno palonych ziaren o wartości około 65 Agtron, z wodą o niskiej mineralizacji i TDS 10 ppm.

Pamiętaj, że użycie wody o wyższej zawartości minerałów wydobędzie bardziej wyraziste, ciemniejsze owoce jagodowe, takie jak jeżyny, dojrzałe wiśnie, przejrzałe truskawki itp.

Następnie kawa trafia dedykowanym transportem do siedziby Coffea Circulor w Szwecji. Usługa ekspresowa pozwala uniknąć starzenia się ziaren, które mogłoby nastąpić przy wolniejszym transporcie. To niezwykle ważne przy pracy z nowymi metodami fermentacji, ponieważ pozwala ocenić kawę, gdy jest naprawdę świeża.

Rezultaty

W przeszłości i obecnie prowadzono liczne badania nad wpływem owoców kawowca na ziarno. Cała nasza ambicja i działania opierają się na podejściu, w którym przede wszystkim skupiamy się na stworzeniu bogatych w składniki odżywcze owoców kawowca jako produktu końcowego, traktując je jako główny cel, a nie ziarno kawy.

W 2021 roku naszą misją było również zmierzenie się z dostrzeganymi wyzwaniami, które narastały od ponad dekady, i wyznaczenie jasnych celów zgodnych z naszą wizją. Hasło „kawa to owoc” nabiera nowego znaczenia dzięki naszej ambicji, by nadać kawie smak oraz wykorzystać wcześniejszą wiedzę i badania nad składnikami odżywczymi owoców kawowca. Rezultatem jest coś „dla ludzi”, a także „dla mieszkańców Kenii” — pokazujemy, co można osiągnąć.

Najważniejsze odkrycia i podsumowanie tegorocznej produkcji:

• Wdrożono strategię izolacji wielu odmian (MVI), w ramach której wyselekcjonowano i fermentowano oddzielnie kilka kenijskich odmian, w szczególności SL28, Batian i Ruiru 11.
• Zbudowano wewnętrzną infrastrukturę (zaplecze testowe, analityczne i suszarnicze), a wzrost wiedzy i świadomości otworzył przed kenijską produkcją kawy nowy etap rozwoju.
• Całkowicie wyeliminowano wodę z naszych receptur fermentacji naturalnej.
• Monitorowano występowanie defektów przed zbiorem i po nim dla każdej wyizolowanej odmiany oraz ich wpływ na produkcję.
• Produkty uboczne, głównie suszone owoce kawowca (cascara), są ponownie wykorzystywane w nadchodzącej produkcji sezonowej i zagospodarowywane w bieżącej produkcji, między innymi do ponownego użyźniania gleby oraz tworzenia nowych kluczowych produktów z owoców kawowca.
• Nawiązano kontakt z okolicznymi producentami kawy, aby dzielić się wiedzą i zachęcać ich do dalszej uprawy i produkcji kawy, korzystając z naszych wcześniejszych i bieżących doświadczeń oraz obserwacji w Kenii.
• Uruchomiono program wymiany wiedzy z rolnikami w Nyeri, aby zwiększyć skalę produkcji i eksperymentów.
• Wdrożono model Payments for Ecosystem Services (PES), który rozszerza nasze obszary produkcji o kolejnych producentów zbierających i dostarczających owoce kawowca według określonych kryteriów.
• Zatrudniono kilku współpracowników i utworzono w Kenii nowy podmiot, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Osiągnięto samowystarczalność dzięki wewnętrznemu finansowaniu, pozostając wiernym opracowanemu modelowi cenowemu True Development Cost (TDC). Z modelu tego powinny korzystać i rozumieć go podmioty wkraczające w dalsze ogniwa łańcucha wartości kawy, na przykład podmioty hurtowe i klienci końcowi. W porównaniu z „innymi ofertami z Kenii” na rynku sprawi to, że CEP (Customer Expectancy Price) stanie się nieaktualny, podobnie jak dotychczasowe postrzeganie cen kawy z Kenii dla klienta końcowego.
• Dzięki usprawnieniom i optymalizacji całego zakresu projektu obniżono TDC o 50% w porównaniu z ofertą z poprzednich lat.

Przy produkcji z 2021 roku, dzięki pełnemu wdrożeniu True Development Cost (TDC) zamiast Customer Expectancy Price (CEP) dla całej kolekcji opracowanych przez nas kaw, nie da się zaoferować tego asortymentu po „oczekiwanej cenie”, którą uczestnicy rynku mogliby uznać za „standardową cenę” dla danego pochodzenia.

Wnioski i dalsze prace

Dzięki kawom wyprodukowanym przez Coffea Circulor ludzie mogą doświadczać ich z taką samą emocjonalną siłą, jaka towarzyszyła ich powstawaniu, a także kierować ludzką kondycję ku dobru. Chcemy przekazywać to doświadczenie, które przyczynia się również do rozwoju regionów i kultur.

W Coffea Circulor postanowiliśmy budować markę, która oferuje doświadczenia emocjonalne związane z kawą, oparte na nauce, innowacji, oryginalności, podejściu społeczno-finansowym, zdrowiu, poprawie warunków życia, rozwoju, płatnościach za usługi ekosystemowe i trosce o środowisko.

W różnych obszarach pozostaje jeszcze wiele do zrobienia, na przykład:

• Rozszerzenie obszarów produkcji,
• Wdrożenie bardziej optymalnych procedur sortowania,
• Potrzebne jest większe wsparcie w zakresie administracji i finansów,
• Obniżenie TDC, aby zniwelować różnicę względem CEP,
• Lepsze zrozumienie, jak konkretne właściwości owoców kawowca wpływają na „jakość” ziaren — zielonych i palonych,
• Kwestie klimatu i pogody, poza konkretnymi odnotowanymi problemami, wymagają większej uwagi ze względu na nagłe wahania lokalnej pogody, które wpływają na zakłady produkcyjne, oraz
• Dalsze analizy i wnioski dotyczące produkcji z 2021 roku. 

OZNACZENIA FERMENTACJI

Każda zebrana partia owoców kawowca jest przeznaczona do konkretnej receptury fermentacji, dlatego partie o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi innym recepturom fermentacji. Na przykład rozszyfruj przyrostek „NASDX” jako „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation” (fermentacja naturalna, anaerobowa i wolnosuszona).

AX	Fermentacja anaerobowa
CX	Fermentacja na zimno
CCX	Fermentacja zorientowana na owoce kawowca/ORAC
CMX	Maceracja węglanowa
DX	Fermentacja na sucho
EX	Przedłużona fermentacja
HX	Fermentacja w warunkach hipoksji
MX	Fermentacja macerowana
NX	Fermentacja naturalna
SX	Powolna fermentacja
WX	Fermentacja myta
YX	Fermentacja drożdżowa

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura World Brewers Cup One (1:1:1) do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz delikatnie szczelnie zamknięte opakowanie z kawą, pozwól zawartości napowietrzać się przez kilka sekund, a następnie zamknij opakowanie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna przystosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz karafkę/serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 3 porcje po 100g, każda nalewana przez 20 sekund, o 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, spiralnym ruchem przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na puls. Przy ostatnim nalewaniu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostała zmielona kawa.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy w filtrze jest płaskie i równe. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosowuj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w Comandante. 
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej z minut, ustaw młynek drobniej, aby spowolnić przepływ. 
• Receptura, technika i proporcje są proste i liniowe, a parzenie zajmuje niewiele czasu. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji w naszej recepturze tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Użyj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) na poziomie 10-50 ppm lub mg/l. Aby uzyskać najlepsze efekty parzenia, zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do uzyskania następujących wartości.

Wapń (Ca)	0.9 mg/l
Sód (Na)	1.7 mg/l
Dwutlenek krzemu (SiO2)	1.4 mg/l
Potas (K)	0.3 mg/l
Magnez (Mg)	0.2 mg/l
Siarczany (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorki (Cl-)	2.5 mg/l
Azotany (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorki (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia opakowania. W różnych warunkach i konfiguracjach parzenie może zyskać na tym, że otworzysz i zamkniesz opakowanie, a następnie odczekasz jeden dzień przed zaparzeniem kawy. Poświęciliśmy dużo czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając nasze algorytmy palenia, by utrzymać jej niezmienną jakość przez ponad 3 miesiące od produkcji. Technologia opakowań zachowujących smak opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki temu aromaty i smaki pozostają trwałe i stabilne, zapewniając wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Możesz zacząć korzystać z kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw z odpowiednią strategią. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła się naturalnie napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z metodami obróbki i algorytmami palenia Coffea Circulor.

Zaplanuj zakup w oparciu o harmonogram produkcji (palenie), udział w wydarzeniach (w domu/mistrzostwach) i priorytet transportu (standardowy/kurier).

0-3 dni	Wyrazista kwasowość
4-7 dni	Optymalny profil zalecany przez Coffea Circulor
8-14 dni	Wyraźniejsze nuty kwiatowe
15-21 dni	Większa słodycz
22+ dni	Lepszy balans
1+ miesiąc	Pełna słodycz, szczytowa intensywność
2+ miesiące	Naturalny balans, możliwe osłabienie nut kwiatowych i przejście w ziołowe

Wyprodukowano w Kenii
Wykończono w Skandynawii

Chcielibyśmy również podziękować Storm Lunde, Rickowi Barendsowi, Saun Tan, Denizhanowi, Kiki, Mustafie i wielu innym osobom, które uczestniczyły w naszym projekcie i przyczyniły się do jego rozwoju.