KENYA Coffea Circulor Oxyco Isolated Batian Coffee Cherry/ORAC-Centered CCX

Locul al doilea la Indonesian Brewers Cup (IBrC), Ellen Chen, folosind Oxyco Batian CCX, Jakarta, Indonezia. Află mai multe aici.

VIZIUNE PRACTICĂ ȘI PUNEREA ÎN PRACTICĂ A CONCEPȚIEI PRĂJIRII LA COFFEA CIRCULOR

Există un cuvânt în limba macedoneană (originea mea este Macedonia, dar m-am născut și am crescut în Suedia): „sok”.

Din câte știu, acest cuvânt nu are niciun alt echivalent sau sinonim în limba engleză. Poate fi explicat astfel:

„Îți amintești când mama ta făcea suc din fructele de pădure și fructele culese din grădină?”

Acesta este „sok”; în engleză, ceva asemănător ar putea fi „suc natural și răcoritor de fructe”. Asta fac eu cu cafelele și mi-aș dori ca oamenii să le experimenteze astfel: 

„Ideologia din spatele prăjirii mele este să scot în evidență florile, fructele și fructele de pădure naturale, păstrând în același timp dulceața importantă și integrând o aciditate jucăușă, care creează amintiri de durată.”

FERMELE COFFEA CIRCULOR DIN KENYA

Află mai multe despre fermele Coffea Circulor din Kenya aici.

GENEZĂ

Producător	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Țară	Kenya
Regiune	Meru
Altitudine	1,500 m deasupra nivelului mării
Varietate	Izolată, Batian, H-grade
Procesare	Cireșe de cafea/centrată pe ORAC
Mărimea lotului	100kg
Comerț	12.00 USD/kg (CEP)*. 55 USD/kg (TDC)**

* CEP — „Customer Expectancy Price” (prețul așteptat de client).
Aici este prezentată o ofertă comercială tipică/„standard pentru cafeaua din Kenya” (cafea verde), care se traduce de obicei într-un preț de vânzare cu amănuntul de 16 EUR pentru cafeaua prăjită, pe piața din 2021.
** TDC — „True Development Cost” (costul real de dezvoltare).
Aici sunt prezentate costurile cumulate pentru administrare, comunicare, cercetare, dezvoltare, fermentare, uscare, decorticare, logistică, operațiuni interne/import/export/transport/certificate. Nu sunt incluse costurile de producție finală (prăjire, analiză, distribuție). 

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

Aromă	Vată de zahăr, margaretă, hibiscus Roselle, lalea
Note de gust	Coacăze negre, mango, prune mov, iaurt
Postgust	Banană, Bourbon, struguri roșii, tamarind, mediu
Aciditate	Merișor, tartrică, lime, citrică, suculentă, medie
Corp	Siropoasă, vină, mediu-ridicat
Echilibru	Sinergetic

REZUMAT

Cafeaua nu are limite, este atemporală și îi atinge profund pe oameni, dincolo de culturi și generații. Vrem să te purtăm într-o călătorie în care să redescoperi Kenya și o nouă abordare a producției de cafea, în care produsul principal nu este boaba de cafea. 

Proiectele și producția din Kenya din 2021 se bazează pe proiectele și rezultatele din trecut și din prezent, precum:

• Studiul varietăților botanice din Kenya, cu accent pe sistemele radiculare, susținerea fizică, retenția apei și a căldurii, nutrienți, oxigen și interacțiunea cu solul.
• Lotul de competiție Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) din 2016, axat pe medii de uscare controlate, cireșe de cafea (cascara) și maturarea boabelor.
• Uganda Kwoti (cunoscut și ca „Mzungu Project”) din 2016, cu sprijinul guvernului norvegian, axat pe recoltarea în funcție de altitudine și inițierea fermentărilor.
• Recoltarea selectivă a cireșelor, formule de fermentare cu cantități reduse de apă și proiecte de uscare în Kenya.
• Proiecte de uscare și fermentare prin macerare la fermele Altieri din Panama.

Introducere

Demonstrăm un flux de producție inversat, inspirat de problemele actuale și emergente din producția de cafea din Kenya, în care ne concentrăm asupra cireșelor de cafea ca produs principal. Producția tradițională de cafea urmărește dezvoltarea boabei, trecând cu vederea potențialul cireșelor de cafea. Metoda noastră generează în primul rând cireșe de cafea comestibile, cu un scor ORAC revoluționar de (426,242 ± 85,248) μmol echivalent Trolox/kg, urmate de boabe de cafea de înaltă performanță. Ne validăm metoda comparând-o cu producția și performanțele din anii precedenți, longevitatea boabelor și experiența clienților.

Context

În 2005, fondatorul Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, a observat combinarea varietăților de cafea în stațiile de procesare din Kenya. Această unificare a varietăților de cafea, care formează „loturi mixte” la stațiile de spălare din Kenya, înlătură noțiunile de „fermă unică” și „varietate unică”. Varietăți precum SL28, SL34, Ruiru 11, K7 etc. erau „amestecate” fără să se țină cont de proporții. Acest lucru se întâmplă în principal deoarece micii fermieri își culeg cireșele ca recoltă comercială și le duc la cel mai apropiat punct de colectare. Cireșele de cafea sunt adesea transportate personal la o stație locală de procesare. La stație, cireșele sunt cântărite, iar producătorul primește un voucher în funcție de greutate. Voucherul poate fi apoi preschimbat în numerar, Mpasa (bani electronici) sau alte fonduri bănești. Această metodă de plată după livrarea cireșelor este bine stabilită în Kenya și îi stimulează, de asemenea, pe micii producători să nu acorde, din păcate, întotdeauna atenție calității cireșelor pe care le transportă. Cireșele de cafea au mai degrabă o importanță mai mare prin greutatea lor, fiindcă plata la cea mai apropiată stație de procesare se face pur și simplu în funcție de greutate. În plus, nu se ține cont în mod special de varietățile culese și livrate: „produsul final este tot cafea”.

Statutul actual în Kenya

Noțiunea de „cafea dintr-o singură varietate” din Kenya s-a transformat în „Kenyan Heirloom”. La fel ca în țara vecină, Etiopia, termenul „heirloom” este o denumire colectivă pentru varietățile identificate și neidentificate. În Etiopia este, de asemenea, o practică obișnuită să se „amestece” loturile, însă amestecarea are loc mai devreme în lanțul de procesare — și anume, producătorii culeg fără să facă o selecție, în funcție de arborii de cafea de pe terenul lor. Uneori, strămoșii transmit informații despre anumite plante de pe terenul producătorului sau acesta dispune de cunoștințe botanice aprofundate.

Sistemul kenyan de sortare a boabelor de cafea este bine stabilit, cu clasele AA, AB, PB etc. Totuși, înainte de sortarea și clasificarea după dimensiune, nu există o abordare sau o orientare specifică pentru izolarea varietăților. În plus, lucrătorii stațiilor de procesare sunt instruiți, în general, să inspecteze rapid cireșele pe baza unor indicii vizuale, mai exact să îndepărteze cireșele verzi și pe cele cu mici defecte. Chiar dacă unii mici producători culeg o varietate anume și o duc la stații, aceasta este adesea „amestecată” și nu este procesată separat. Acest lucru se întâmplă și fiindcă loturile mici sau individuale sunt prea mici pentru a primi atenția necesară. Un alt motiv evident este că procesarea separată a unui anumit lot necesită mult mai multă atenție. Atenția înseamnă timp, iar timpul înseamnă bani. Mai exact, cireșele trebuie sortate, depulpate, fermentate într-un rezervor cu apă dedicat, uscate în pergament pe paturi suspendate dedicate și decorticate separat. Fiecare etapă necesită, în mod individual, atenție meticuloasă și responsabilitate, trasabilitate și personal dedicat. Cu stimulentul de a produce cantitate înainte de calitate, așa stau lucrurile în 2021, iar acest aspect a ajuns în centrul cercetării și implementării noastre.

Deși există relatări despre oameni care observă în general că „cafeaua din Kenya nu mai are gustul de altădată”, nota de „coacăze negre”, care a fost caracteristică cafelei kenyene, lipsește. Acest lucru este în principal, așa cum am descris, rezultatul și efectul remunerației insuficiente a producătorilor de cafea. Fără un stimulent pentru a produce cafea de înaltă calitate și concentrându-se doar pe cantitate prin culegerea cireșelor, stațiile de procesare deținute de cooperative colectează cireșele de cafea disponibile și „le amestecă pe toate laolaltă”. Faptul că nu se ține cont de proporțiile varietăților este un motiv esențial, dar pot exista și multe alte motive care ne depășesc cunoștințele. Oricum ar fi, situația este alarmantă și trebuie abordată din două perspective principale: producția de cafea de calitate necesită atenție și înțelegere din partea tuturor — inclusiv a consumatorilor finali, atât a celor cu amănuntul, cât și a angrosiștilor. Un element al acestei abordări îl reprezintă modelele noastre Customer Expectancy Price (CEP) și True Development Cost (TDC).

Metodologie

Coffea Circulor transformă modelul clasic kenyan de recoltare, fermentare, uscare și comercializare a cafelei, care s-a concentrat în mod tradițional pe fermentarea umedă și achiziționarea cafelei de către stațiile de procesare. Din 2006, lucrăm activ în Kenya pentru a stabili o platformă comercială deschisă, bazată pe un model solid de stabilire a prețurilor, care reflectă percepția asupra calității cafelei. Transparența în comerț, prețuri și calitate a luat naștere în Kenya, pe baza principiilor muncii noastre anterioare în cadrul Programului Națiunilor Unite pentru Mediu/GRID.

Pentru a remedia situația și scenariul actual din Kenya, este necesară reproiectarea de la zero a fluxului de lucru tradițional, cu funcții fixe, și a lanțului valoric actual al cafelei. Pe scurt, a trebuit să restructurăm fluxul de producție a cafelei din Kenya prin inversarea lui, astfel încât să se adapteze unei producții prin fermentare fără spălare. Totul se face de la zero și nu se întâmplă peste noapte:

• Cultivăm, curățăm și culegem varietăți izolate, la niveluri Brix specifice, oferind instruire specializată personalului auxiliar.
• Construim infrastructură internă, precum spații dedicate fermentării, uscării și planificării viitoarelor facilități de decorticare.
• Monitorizăm cu atenție schimbările de mediu înregistrate în regiune.
• Implementăm rutine zilnice de prelevare a probelor și evaluare a formulelor de fermentare în curs.
• Calibrăm parametrii de decorticare în primul rând în funcție de fermentarea noastră de referință, în care boabele trebuie să se odihnească o anumită perioadă în cireșele uscate înainte de decorticare. Procedura de decorticare necesită o atenție deosebită, în funcție de varietățile izolate, din cauza structurilor și dimensiunilor diferite ale boabelor.
• Organizăm documentele de export din Kenya și pe cele de import în Suedia, precum și transportul dedicat.
• Facem analize vizuale și senzoriale după primirea produselor.
• Analizăm cireșele de cafea pentru a determina valorile ORAC.
• În paralel, prăjim, analizăm și optimizăm fiecare varietate, acordând atenție formulelor de fermentare.

Studiul acizilor tartrici

Metoda noastră se concentrează pe studierea perioadei în care cireșele de cafea nu se deteriorează. Expunându-le, în timp, la diverse medii de fermentare, urmărim saturarea întregii boabe, cu o durată optimă de expunere înainte de începerea degradării cireșelor de cafea. Natura acidului tartric și dezvoltarea microbiană relativ mai lentă ne permit să controlăm timpii, temperaturile și mediile de fermentare, ghidând literalmente cireșele de cafea spre o îmbinare perfectă. Această unire este posibilă prin starea de hipoxie — o stare în care oxigenul nu este disponibil în cantități suficiente, dar nici complet absent — spre deosebire de fermentarea anaerobă, care are loc într-un mediu complet lipsit de oxigen. În plus, credem că organismele din mediul înconjurător contribuie la dezvoltarea și eficiența parametrilor de fermentare.

Acidul tartric este unul dintre acizii organici cu cel mai slab efect antimicrobian, care inactivează mai puține microorganisme. În literatura științifică publicată, acidul tartric inhibă dezvoltarea microbiană mai puțin decât majoritatea celorlalți acizi organici (inclusiv acizii acetic, ascorbic, benzoic, citric, formic, fumaric, lactic, levulinic, malic și propionic).

Din perspectivă senzorială, acidul tartric are un gust mai puternic și mai ascuțit decât acidul citric. Deși este cunoscut pentru prezența sa naturală în struguri, se găsește și în mere, cireșe, papaya, piersici, pere, ananas, căpșuni, mango și citrice. Acidul tartric este folosit cu precădere în alimentele care conțin merișoare sau struguri, în special vinuri, jeleuri și produse de cofetărie. Am urmărit întotdeauna obținerea unei acidități pronunțate în cafea, cu accent pe o structură revigorantă și revitalizantă.

Toate componentele sunt la fel de importante în metodologia noastră și sunt monitorizate continuu pentru a identifica și remedia anomaliile de temperatură, fiind evaluate prin probe prelevate și decorticate zilnic. Astfel, progresul este foarte repetitiv și meticulos.

Fermentare

Dezvoltăm formule noi de fermentare axate pe cireșele de cafea, studiind acizii tartrici și interacțiunea acestora cu cireșele și boabele în timpul fermentării. 

Metoda noastră se concentrează pe studierea perioadei în care cireșele de cafea nu se deteriorează. Expunându-le, în timp, la diverse medii de fermentare, urmărim saturarea întregii boabe, cu o durată optimă de expunere înainte de începerea degradării cireșelor de cafea. Natura acidului tartric și dezvoltarea microbiană relativ mai lentă ne permit să controlăm timpii, temperaturile și mediile de fermentare, ghidând literalmente cireșele de cafea spre o îmbinare perfectă. Această unire este posibilă prin starea de hipoxie — o stare în care oxigenul nu este disponibil în cantități suficiente, dar nici complet absent — spre deosebire de fermentarea anaerobă, care are loc într-un mediu complet lipsit de oxigen. În plus, credem că organismele din mediul înconjurător contribuie la dezvoltarea și eficiența parametrilor de fermentare.

Metoda noastră de referință produce o cafea saturată de note senzoriale „roșii”, dominate de arome și note de gust luminoase de fructe roșii, cu accente de flori albe, coacăze roșii, căpșuni coapte și acid tartric, care amintește puternic de merișoare, cu note de minerale vulcanice. Rezultatul a fost conceput pentru rețeta noastră de preparare World Brewers Cup One (1:1:1), cu prăjiri la aproximativ 65 Agtron / „light”, folosind apă cu un conținut redus de minerale, de 10 TDS (ppm).

Reține că extragerea cafelei cu apă cu un conținut mai ridicat de minerale va scoate în evidență fructe de pădure mai intense și mai închise la culoare, precum murele, cireșele coapte, căpșunile prea coapte etc.

De aici, cafeaua este pregătită pentru transport dedicat la sediul Coffea Circulor din Suedia, cu serviciu expres, pentru a ne asigura că boabele nu se învechesc din cauza metodelor de transport mai lente. Acest lucru este extrem de important atunci când lucrăm cu fermentări noi, pentru a putea evalua cafeaua cât timp este cu adevărat proaspătă.

Rezultate

În trecut și în prezent s-au desfășurat cercetări ample despre felul în care cireșele de cafea afectează boabele. Întreaga noastră ambiție și punere în practică se bazează pe o abordare în care ne concentrăm în primul rând eforturile asupra dezvoltării unor cireșe de cafea foarte nutritive, ca produs final, considerând cireșele de cafea obiectivul principal, nu boabele de cafea ca produs final.

Misiunea noastră din 2021 a fost să abordăm și provocările observate de-a lungul a mai bine de un deceniu și să stabilim obiective clare, aliniate cu viziunile noastre. Expresia „cafeaua este un fruct” capătă un sens nou prin ambiția noastră de a conferi cafelei arome și prin cunoștințele documentate anterior și studiile noastre despre nutrienții din cireșele de cafea. Rezultatul este ceva „pentru oameni” și, de asemenea, „pentru oamenii din Kenya”, prin care arătăm ce se poate realiza.

Principalele descoperiri și rezumatul executiv al producției din acest an:

• Implementarea unei strategii de izolare a mai multor varietăți (MVI), în care mai multe varietăți kenyene au fost culese în mod specific și fermentate separat, în special SL28, Batian și Ruiru 11.
• Au fost construite infrastructura internă (facilități de testare, analiză și uscare), iar nivelul cunoștințelor și al conștientizării a crescut, împingând producția de cafea din Kenya într-o nouă etapă.
• Am eliminat complet orice utilizare a apei în formulele noastre de fermentare naturală.
• Am măsurat apariția defectelor înainte și după recoltare pentru fiecare varietate izolată și efectul acestora asupra producției.
• Produsele reziduale, în principal cireșele uscate (cascara), sunt reciclate atât în producția sezonieră viitoare, cât și valorificate în producția curentă, contribuind la revitalizarea solului și la obținerea unor produse noi, esențiale, pe bază de cireșe de cafea.
• Am luat legătura cu producătorii de cafea din vecinătate pentru a-i informa și a-i stimula să continue să cultive și să producă cafea, pe baza operațiunilor și observațiilor noastre anterioare și actuale din Kenya.
• Am stabilit un program de schimb de cunoștințe cu fermierii din Nyeri pentru a extinde producția și experimentele.
• Am implementat un model de Plăți pentru Serviciile Ecosistemice (PES), care extinde zonele noastre de producție prin includerea unor producători de cafea suplimentari, care culeg și furnizează cireșe de cafea în funcție de criterii specifice.
• Am angajat mai mulți colegi și am înființat o nouă entitate în Kenya, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Am instituit autosuficiența prin finanțare internă, rămânând fideli modelului de stabilire a prețurilor True Development Cost (TDC) pe care l-am dezvoltat. Acest model va trebui folosit și înțeles de părțile care intră în etapa ulterioară a lanțului valoric al cafelei, de exemplu entitățile comerciale și clienții finali. Astfel, CEP (Customer Expectancy Price) va deveni învechit în comparație cu „alte oferte kenyene” de pe piață și cu percepția asupra modului în care este stabilit prețul cafelei kenyene pentru clientul final.
• Am redus TDC cu 50% față de oferta din anii precedenți, datorită eficienței și optimizării întregului proiect.

Prin producția din 2021 și implementarea completă a modelului True Development Cost (TDC), în locul Customer Expectancy Price (CEP), pentru întreaga colecție de cafele dezvoltate exclusiv de noi, această gamă de cafea nu poate fi oferită la un „preț așteptat”, care ar putea fi considerat „preț standard” stabilit de actorii de pe piață pentru o anumită origine.

Concluzii și activități viitoare

Cu cafelele produse exclusiv de Coffea Circulor, oamenii le pot experimenta cu aceeași forță emoțională cu care au fost create și pot înclina condiția umană spre bine. Obiectivul nostru este să transmitem această experiență, contribuind totodată la dezvoltarea regiunilor și culturilor.

Noi, cei de la Coffea Circulor, am decis să fim percepuți ca un brand care transmite experiențe emoționale prin produse de cafea bazate pe știință, inovație, originalitate, abordări socio-financiare, sănătate, îmbunătățirea condițiilor de trai, dezvoltare, plăți pentru serviciile ecosistemice și protecția mediului.

Mai rămân de făcut lucruri în diverse categorii, precum:

• Extinderea zonelor de producție,
• Implementarea unor proceduri de sortare mai eficiente,
• Este nevoie de mai mult sprijin pentru administrare și finanțe,
• Reducerea TDC, cu scopul de a diminua diferența față de CEP,
• Înțelegerea mai bună a modului în care valorile specifice ale cireșelor de cafea afectează „calitatea” boabelor, neprăjite și prăjite,
• Aspectele legate de climă și vreme, cu excepția problemelor specifice deja documentate, vor necesita mai multă atenție, din cauza fluctuațiilor bruște ale vremii locale care afectează unitățile de producție, și
• Analize și concluzii suplimentare pe baza producției din 2021. 

MORFEME DE FERMENTARE

Întrucât fiecare cireșe de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, indicăm fiecare lot care poartă aceeași denumire printr-un morfem. Mai jos găsești o listă a celor mai frecvente practici de fermentare. Consultă această listă pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu aceeași denumire și formulele lor de fermentare. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” astfel: „fermentare naturală, anaerobă, cu uscare lentă”.

AX	Fermentare anaerobă
CX	Fermentare la rece
CCX	Fermentare centrată pe cireșele de cafea/ORAC
CMX	Macerare carbonică
DX	Fermentare uscată
EX	Fermentare prelungită
HX	Fermentare prin hipoxie
MX	Fermentare prin macerare
NX	Fermentare naturală
SX	Fermentare lentă
WX	Fermentare washed
YX	Fermentare cu drojdie

RECOMANDĂRI PENTRU EXTRAGERE

Rețeta noastră World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea, lasă conținutul să se aerisească timp de câteva secunde și închide din nou punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina orice aromă și notă de gust nedorită rămasă de la filtrul clătit.
• Cafea: 20g.
• Apă: 300g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă câte 100g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă pulsând în spirală timp de 20 de secunde, începând din centru și făcând 5 rotații la fiecare puls. Asigură-te că nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului după ultimul puls de turnare.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită formarea unor goluri și adâncituri.
• Vizează o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar gradul de măcinare și temperatura apei. 
• Măcinare: vizează 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații față de setarea cea mai fină la Comandante. 
• Dacă debitul se termină după minutul respectiv, ajustează setările râșniței spre o măcinare mai fină, pentru un debit mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente din punctul de vedere al timpului. Află mai multe despre cum poți scala liniar rețeta în sus sau în jos aici.

RECOMANDĂRI PENTRU APĂ

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza aromele și caracterul cafelei. Menține nivelul de solide dizolvate totale (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Vizează următoarele valori.

Calciu (Ca)	0.9 mg/l
Sodiu (Na)	1.7 mg/l
Dioxid de siliciu (SiO2)	1.4 mg/l
Potasiu (K)	0.3 mg/l
Magneziu (Mg)	0.2 mg/l
Sulfat (SO4-)	<7.0 mg/l
Clorură (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorură (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMANDĂRI PENTRU DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență posibilă, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschiderea ambalajului. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare poate fi îmbunătățită dacă deschizi și apoi închizi punga. Așteaptă o zi înainte să prepari cafeaua. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, rafinând activ algoritmii noștri de prăjire, pentru a menține calitatea chiar și după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și notele de gust persistă și se mențin stabile, pentru o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești oricând dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește-o conform tabelului de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, ținând cont de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., combinați cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea transportului (standard/curier).

0-3 zile	Aciditate pronunțată
4-7 zile	Practica optimă recomandată de Coffea Circulor
8-14 zile	Percepție florală accentuată
15-21 zile	Dulceață accentuată
22+ zile	Echilibru accentuat
1+ lună	Dulceață intactă, intensitate maximă
2+ luni	Echilibru specific, notele florale se pot estompa și transforma în note de plante

Produsă în Kenya
Finisată în Scandinavia

Am dori, de asemenea, să le mulțumim lui Storm Lunde, Rick Barends, Saun Tan, Denizhan, Kiki, Mustafa și multor altora care au făcut parte din proiectul și progresul nostru.