Kebado Filter

À l’extrême sud de la région de Sidama, là où les hauts plateaux rejoignent progressivement la zone voisine de Gedeo, se trouve le district de Dara. Autour du village de Kebado, la culture du café fait partie du paysage culturel depuis des générations. Le mode de production à Kebado est appelé « Garden Coffee » : les caféiers poussent à proximité immédiate des maisons des agriculteurs, protégés par des plantes vivrières et ombrageuses plus hautes, comme l’enset ou l’avocatier, et nourris par des sols rouge foncé riches en nutriments.
Ce café nous est parvenu par l’intermédiaire de notre ami Tess, qui a grandi en Éthiopie et entretient encore aujourd’hui des liens étroits avec les acteurs locaux de la culture du café. Le café a été préparé par voie lavée, une méthode très répandue dans les hautes terres de Sidama, qui donne de la clarté et de la structure en tasse.
Le climat et l’altitude de cette région, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches, façonnent les cafés et favorisent le développement d’arômes délicats, floraux et évoquant le thé.

En tasse, le Kebado se révèle élégant et équilibré. Une acidité vive et lumineuse s’allie à un corps soyeux. Côté dégustation, ce café évoque un Earl Grey raffiné : la profondeur du thé noir se mêle à la fraîcheur de la bergamote et au parfum floral du jasmin. Une douceur prononcée apporte équilibre et longueur.