Kebado Filter

In het uiterste zuiden van de regio Sidama, waar het hoogland geleidelijk overgaat in de aangrenzende zone Gedeo, ligt het district Dara. Rond het dorp Kebado maakt koffieteelt al generaties lang deel uit van het cultuurlandschap. De productiemethode in Kebado wordt „Garden Coffee” genoemd: de koffieplanten groeien vlak bij de huizen van de boeren, beschut door grotere gebruiks- en schaduwplanten zoals enset of avocado – gevoed door dieprode, voedselrijke bodems.
Deze koffie bereikte ons via onze vriend Tess, die in Ethiopië is opgegroeid en nog steeds nauwe banden onderhoudt met lokale spelers in de koffieteelt. De koffie is washed verwerkt – een veelgebruikte methode in de hooglanden van Sidama, die zorgt voor helderheid en structuur in het kopje.
Het klimaat en de hoogte, met warme dagen en koele nachten, kenmerken de koffies uit deze regio en bevorderen de ontwikkeling van verfijnde, florale en theeachtige aroma’s.

In het kopje is de Kebado elegant en in balans. Een heldere, levendige aciditeit gaat samen met een zijdeachtige body. Qua smaak doet de koffie denken aan verfijnde Earl Grey: de diepte van zwarte thee wordt gecombineerd met de frisheid van bergamot en de florale geur van jasmijn. Een uitgesproken zoetheid zorgt voor balans en een lange afdronk.