Kebado Filter

Nell’estremo sud della regione di Sidama, dove gli altopiani sfumano gradualmente nella vicina zona di Gedeo, si trova il distretto di Dara. Nei dintorni del villaggio di Kebado, la coltivazione del caffè fa parte del paesaggio culturale da generazioni. Il metodo di produzione a Kebado è detto «Garden Coffee»: gli alberi di caffè crescono vicino alle case dei coltivatori, protetti da piante da frutto e da ombra più grandi, come l’enset o l’avocado, e nutriti da terreni profondi, di un rosso intenso e ricchi di sostanze nutritive.
Questo caffè ci è arrivato grazie al nostro amico Tess, cresciuto in Etiopia e tuttora in stretti rapporti con gli operatori locali della filiera del caffè. Il caffè è stato lavorato con il metodo washed, molto diffuso nelle zone montuose di Sidama, che dona chiarezza e struttura in tazza.
Il clima e l’altitudine, con giornate calde e notti fresche, caratterizzano i caffè di questa regione e favoriscono lo sviluppo di aromi fini, floreali e simili a quelli del tè.

In tazza, il Kebado si rivela elegante ed equilibrato. Un’acidità vivace e luminosa incontra un corpo setoso. Al palato, il caffè ricorda un raffinato Earl Grey: la profondità del tè nero si unisce alla freschezza del bergamotto e al profumo floreale del gelsomino. Una dolcezza pronunciata dona equilibrio e persistenza.