Kebado Filter

En el extremo sur de la región de Sidama, donde las tierras altas van dando paso poco a poco a la vecina zona de Gedeo, se encuentra el distrito de Dara. En los alrededores del pueblo de Kebado, el cultivo del café forma parte del paisaje cultural desde hace generaciones. El sistema de producción de Kebado se conoce como «Garden Coffee»: los cafetos crecen muy cerca de las viviendas de los agricultores, al abrigo de plantas de sombra y otros cultivos de mayor tamaño, como el enset o el aguacate, y se nutren de suelos de un rojo intenso y ricos en nutrientes.
Este café llegó hasta nosotros a través de nuestro amigo Tess, que creció en Etiopía y aún mantiene estrechos vínculos con los actores locales del cultivo del café. Se procesó mediante lavado, un método muy extendido en las zonas altas de Sidama que aporta claridad y estructura a la taza.
El clima y la altitud de esta región, con días cálidos y noches frescas, marcan sus cafés y favorecen el desarrollo de aromas delicados, florales y similares a los del té.

En taza, el Kebado resulta elegante y equilibrado. Una acidez brillante y vivaz se combina con un cuerpo sedoso. En cuanto al sabor, recuerda a un Earl Grey delicado: la profundidad del té negro se une a la frescura de la bergamota y al aroma floral del jazmín. Un dulzor pronunciado aporta equilibrio y persistencia.