Kebado Espresso

Tout au sud de la région de Sidama, là où les hauts plateaux s’étendent peu à peu vers la zone voisine de Gedeo, se trouve le district de Dara. Autour du village de Kebado, la culture du café fait partie du paysage depuis des générations. À Kebado, le mode de production est appelé « Garden Coffee » : les caféiers poussent tout près des maisons des producteurs, à l’ombre de plantes vivrières et ombrageuses plus grandes comme l’enset ou l’avocatier, nourris par des sols rouge foncé riches en nutriments.
Ce café nous est parvenu par l’intermédiaire de notre ami Tess, qui a grandi en Éthiopie et entretient encore aujourd’hui des liens étroits avec les acteurs locaux de la culture du café. Le café a été traité par voie lavée, une méthode très répandue dans les hautes terres de Sidama, qui apporte clarté et structure en tasse.
Le climat et l’altitude, avec leurs journées chaudes et leurs nuits fraîches, façonnent les cafés de cette région et favorisent le développement d’arômes délicats, floraux et évoquant le thé.

En tasse, le Kebado se révèle élégant et équilibré. Une acidité vive et lumineuse s’allie à un corps soyeux. Côté dégustation, ce café rappelle un Earl Grey raffiné : la profondeur du thé noir se mêle à la fraîcheur de la bergamote et au parfum floral du jasmin. Une douceur prononcée apporte équilibre et longueur.