Kebado Espresso

En el extremo sur de la región de Sidama, donde las tierras altas dan paso poco a poco a la vecina zona de Gedeo, se encuentra el distrito de Dara. Alrededor del pueblo de Kebado, el cultivo de café forma parte del paisaje cultural desde hace generaciones. El sistema de producción de Kebado se conoce como «café de jardín»: los cafetos crecen muy cerca de las viviendas de los agricultores, protegidos por plantas de cultivo y sombra de mayor tamaño, como el enset o el aguacate, y se nutren de suelos profundos, de un rojo intenso y ricos en nutrientes.
Este café nos llegó a través de nuestro amigo Tess, que creció en Etiopía y aún mantiene estrechos vínculos con los actores locales del cultivo del café. El café se procesó mediante lavado, un método muy extendido en las tierras altas de Sidama que aporta claridad y estructura en taza.
El clima y la altitud de la región, con días cálidos y noches frescas, caracterizan sus cafés y favorecen el desarrollo de aromas delicados, florales y similares al té.

En taza, Kebado se muestra elegante y equilibrado. Una acidez brillante y viva se combina con un cuerpo sedoso. En cuanto al sabor, recuerda a un Earl Grey delicado: la profundidad del té negro se une a la frescura de la bergamota y al aroma floral del jazmín. Un dulzor pronunciado aporta equilibrio y persistencia.