Kebado Espresso

All’estremo sud della regione di Sidama, dove gli altopiani sfumano gradualmente nella vicina zona di Gedeo, si trova il distretto di Dara. Nei dintorni del villaggio di Kebado, la coltivazione del caffè è parte del paesaggio culturale da generazioni. Il metodo di produzione a Kebado è chiamato «Garden Coffee»: gli alberi di caffè crescono vicino alle abitazioni dei coltivatori, protetti da piante da ombra e da colture più grandi come l’ensete o l’avocado, e nutriti da terreni profondi, rossastri e ricchi di sostanze nutritive.
Questo caffè ci è arrivato tramite il nostro amico Tess, cresciuto in Etiopia e tuttora in stretto contatto con gli operatori locali della filiera del caffè. Il caffè è stato lavorato con il metodo washed, molto diffuso nelle zone di alta quota di Sidama e noto per la pulizia e la struttura in tazza.
Il clima e l’altitudine della regione, con giornate calde e notti fresche, caratterizzano i caffè locali e favoriscono lo sviluppo di aromi delicati, floreali e simili a quelli del tè.

In tazza, Kebado è elegante ed equilibrato. Un’acidità brillante e vivace si unisce a un corpo setoso. Al gusto ricorda un pregiato Earl Grey: la profondità del tè nero si combina con la freschezza del bergamotto e il profumo floreale del gelsomino. Una dolcezza pronunciata dona equilibrio e persistenza.