Kebado Espresso

In het uiterste zuiden van de Sidama-regio, waar het hoogland geleidelijk overgaat in de naburige Gedeo-zone, ligt het district Dara. Rond het dorp Kebado maakt koffieteelt al generaties lang deel uit van het cultuurlandschap. De productiewijze in Kebado wordt „Garden Coffee” genoemd: de koffieplanten groeien vlak bij de huizen van de boeren, beschut door grotere nuttige planten en schaduwbomen zoals enset of avocado – gevoed door dieprode, voedselrijke bodems.
Deze koffie kwam bij ons terecht via onze vriend Tess, die in Äthiopien is opgegroeid en nog altijd nauwe banden onderhoudt met lokale spelers in de koffieteelt. De koffie is washed verwerkt – een veelgebruikte methode in de hooglanden van Sidama, die zorgt voor helderheid en structuur in de kop.
Het klimaat en de hoogte, met warme dagen en koele nachten, geven de koffies uit deze regio hun karakter en bevorderen de ontwikkeling van verfijnde, florale en theeachtige aroma's.

In de kop is de Kebado elegant en evenwichtig. Een heldere, levendige aciditeit gaat samen met een zijdeachtige body. Qua smaak doet de koffie denken aan verfijnde Earl Grey: de diepte van zwarte thee wordt gecombineerd met de frisheid van bergamot en de florale geur van jasmijn. Een uitgesproken zoetheid zorgt voor balans en een lange afdronk.