Jamaican Breezes (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Jamaican Breezes – Aucun additif, rien que les nuances naturelles des grains, grâce à un assemblage soigneusement sélectionné de grains aux notes naturellement fruitées et tropicales. Débordant de nuances naturelles de fruits tropicaux, de biscuit au beurre et de notes épicées évoquant le thé pu-erh. Acidité plutôt élevée, corps moyen à plein et douceur plutôt élevée : ce café s’exprime particulièrement bien en café filtre glacé préparé par versement manuel.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà mis au point chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent les « tendances générales » de chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique s’accommodent mieux de torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent un aspect huileux en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très claire du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup d’amateurs de café doivent s’y habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus marquée et son corps bien présent ; la tasse est lumineuse, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style foncé, défini par le degré de torréfaction, d’une couleur brun foncé et à la surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps plein, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture café de ces dernières années.
— Torréfaction French très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café torréfié très foncé et particulièrement puissant a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car les nuances délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, à la « densité nutritive plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : les grains bon marché donnent probablement un café au goût plus quelconque, tandis que les meilleurs grains de spécialité, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour faire ressortir parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques remarquables dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction French très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous choisissez la torréfaction parfaite pour chaque sélection de grains, ce qui vous permet d’améliorer considérablement vos talents de barista à la maison, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent à la tasse toute sa richesse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après sa réception. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant naissance à des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. En outre, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de température jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si singulier et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’année en année, de saison en saison, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse en voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentaires moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité supérieure pour le café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité nutritive et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinctive et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre excellente sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café quelconque. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…