Indo Noir

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Indo Noir a été conçu pour mettre en valeur les saveurs dynamiques, terreuses, corsées et épicées des cafés indonésiens. Nous arrêtons la torréfaction juste au début du second crack, pour obtenir une torréfaction légèrement foncée et faire ressortir les notes épicées, de clou de girofle, terreuses et herbacées.

Pour l’instant, nous utilisons comme base le café de la coopérative de femmes Ketiara, à Gayo, Sumatra, auquel nous ajoutons un peu de Purosa, en Nouvelle-Guinée, et du café du Timor, puis nous équilibrons le mélange avec celui de la coopérative Javanese Wild Forest. À mesure que les récoltes des producteurs arrivent, nous pouvons actualiser régulièrement le mélange et le maintenir constant avec du café frais. Sa certification casher apporte une dimension de durabilité sociale, environnementale et économique qui, à mon sens, améliore le goût.

Beaucoup de nos clients ne jurent que par Indo Noir comme espresso, tandis que d’autres le considèrent comme un excellent café filtre. Dans tous les cas, il offre des saveurs intéressantes.

Personnellement, je l’apprécie en infusion totale dans une cafetière à piston, avec du lait. Le lait est d’abord chauffé, puis mélangé dans une proportion de 40/60 avec de l’eau chaude et remué. Après 4 min 20, le tout est pressé ensemble. Torrey Lee, Cafe Moto.

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