Indo Noir

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Indo Noir è stato creato per mettere in risalto i sapori dinamici, terrosi, intensi e speziati dell’Indonesia. Portiamo la tostatura appena oltre il primo crack, fino al secondo, con un profilo leggermente scuro, per esaltare le note speziate, di chiodi di garofano, terrose ed erbacee.

Al momento, partiamo dalla cooperativa femminile Ketiara di Gayo Sumatra, come base, aggiungiamo un po’ di Purosa New Guinea, una parte di Timor e completiamo con la cooperativa Javanese Wild Forest. Man mano che arrivano i raccolti dei coltivatori, possiamo aggiornare continuamente la miscela e mantenerla equilibrata con caffè freschi. La certificazione Kosher della miscela contribuisce alla sostenibilità sociale, ambientale ed economica e, per me, ne migliora il gusto.

Molti dei nostri clienti giurano che Indo Noir sia perfetto per l’espresso, mentre altri lo considerano un ottimo caffè filtro. In ogni caso, regala un gusto interessante.

Personalmente, mi è piaciuto prepararlo con il metodo a immersione totale nella press pot, come café au lait. Si scalda prima il latte e lo si unisce all’acqua calda in proporzione 40/60, si mescola e poi si pressa il tutto dopo 4:20 minuti. Torrey Lee, Cafe Moto.

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