India Malabar Monsoon Coffee

Autrefois, le café indien était transporté vers l’Europe par des voiliers, empruntant la longue route maritime qui contournait la pointe sud de l’Afrique (le canal de Suez n’existait pas encore). Dans l’atmosphère humide de la cale, le café stocké dans des sacs en jute (les conteneurs n’existaient pas encore) changeait de goût et d’apparence. Les grains de café jaunissaient, perdaient du poids et leur goût devenait incroyablement fade.

Les Européens furent donc surpris lorsque les premières livraisons rapides arrivèrent à bord de vapeurs modernes. Le café avait soudain un goût complètement différent. Cependant, les consommateurs ne voulaient pas renoncer à la saveur bien connue. C’est ainsi que commença en Inde, sur la côte de Malabar, le procédé dit de « moussonnage » : au début des pluies de mousson, en juin, on ouvrait les portes des entrepôts où se trouvait le café vert prêt à être expédié, laissant les vents de mousson extrêmement humides les traverser. Comme auparavant, le café commençait à absorber l’humidité des cales des navires.

Les sacs de café étaient ensuite ouverts, le café séché de nouveau et certains grains triés une nouvelle fois. C’est ainsi qu’est née cette spécialité indienne. Pour ceux qui aiment les cafés extrêmement doux, le café indien moussonné est le premier choix.