Honduras Geovany Rivera

Santa Barbara | Pacas | 1700 m d’altitude | Lavé

Fruité et vif, ce lot lavé de Santa Barbara associe l’églantine et le kumquat à une profonde douceur de caramel au beurre.

Geovany Rivera a grandi en travaillant dans le café aux côtés de son père, à Santa Barbara. En 2007, l’année de son mariage, il a acheté sa première ferme, déjà plantée en Pacas, y a construit une maison et a commencé à vendre sur le marché conventionnel. Le tournant est survenu en 2012, lorsque Natividad Benitez, champion de la Cup of Excellence 2006, lui a vendu un hectare dans le village d’El Ocotillo à un prix qu’il pouvait se permettre. Geovany l’a planté en Pacas et, en 2015, produisait ses premiers microlots de spécialité, empruntant le moulin humide et le séchoir d’un voisin puisqu’il n’avait ni l’un ni l’autre. En économisant soigneusement les revenus de ses premiers cafés de spécialité, il a pu s’offrir son propre moulin humide et son séchoir solaire quelques années plus tard. Aujourd’hui, El Bordo s’étend sur un hectare et demi à 1700 mètres d’altitude, et il s’attache désormais à affiner la fertilisation et la gestion des maladies. Les cerises sont récoltées et dépulpées chaque après-midi, fermentées à sec, rincées cinq fois, triées pour éliminer les grains flottants et immatures, puis séchées dans un séchoir solaire parabolique pendant environ 16 jours avant d’être acheminées au moulin San Vicente.