Honduras Geovany Rivera

Santa Barbara | Pacas | 1700 m n.p.m. | Obróbka na mokro

Owocowa i rześka kawa z obróbką na mokro z Santa Barbara, w której nuty dzikiej róży i kumkwatu łączą się z głęboką słodyczą toffi.

Geovany Rivera dorastał, pracując przy kawie ze swoim ojcem w Santa Barbara. W 2007 roku, w którym wziął ślub, kupił swoją pierwszą farmę, obsadzoną już odmianą Pacas, zbudował na niej dom i zaczął sprzedawać kawę na rynku konwencjonalnym. Przełom nastąpił w 2012 roku, gdy Natividad Benitez, zwycięzca Cup of Excellence z 2006 roku, sprzedał mu hektar ziemi we wsi El Ocotillo za cenę, na którą było go stać. Geovany obsadził ją odmianą Pacas, a do 2015 roku wyprodukował pierwsze mikroloty specialty. Pożyczał od sąsiada młyn do obróbki na mokro i suszarnię, bo sam ich nie miał. Dzięki oszczędnemu gospodarowaniu pierwszymi zarobkami ze sprzedaży kawy specialty w ciągu kilku lat mógł kupić własny młyn do obróbki na mokro i suszarnię solarną. Dziś El Bordo obejmuje półtora hektara położonego na wysokości 1700 metrów, a Geovany skupia się na dopracowaniu nawożenia i zwalczania chorób. Wiśnie są zbierane i depulpowane każdego popołudnia, poddawane suchej fermentacji, pięciokrotnie płukane, przesiewane w celu oddzielenia owoców wypływających na powierzchnię i niedojrzałych ziaren, a następnie suszone w parabolicznej suszarni solarnej przez około 16 dni, po czym trafiają do młyna San Vicente.