Honduras Geovany Rivera

Santa Barbara | Pacas | 1700 m s.l.m. | Lavato

Fruttato e vivace, questo lotto lavato di Santa Barbara unisce rosa canina e kumquat a una profonda dolcezza di caramello mou.

Geovany Rivera è cresciuto lavorando nel caffè con suo padre a Santa Barbara. Nel 2007, l’anno in cui si è sposato, ha acquistato la sua prima fattoria, già coltivata a Pacas, vi ha costruito una casa e ha iniziato a vendere nel mercato tradizionale. La svolta è arrivata nel 2012, quando Natividad Benitez, campione della Cup of Excellence 2006, gli ha venduto a un prezzo accessibile un ettaro nel villaggio di El Ocotillo. Geovany vi ha piantato Pacas e nel 2015 produceva già i suoi primi microlotti specialty, prendendo in prestito il mulino a umido e l’essiccatore di un vicino, dato che non ne possedeva. Nel giro di pochi anni, grazie ai risparmi ricavati dai primi lotti specialty, ha potuto acquistare un proprio mulino a umido e un essiccatore solare. Oggi El Bordo si estende su un ettaro e mezzo a 1700 metri, e la sua attenzione si è spostata sulla messa a punto della fertilizzazione e della gestione delle malattie. Le ciliegie vengono raccolte e spolpate ogni pomeriggio, fermentate a secco, risciacquate cinque volte, setacciate per eliminare quelle galleggianti e i semi immaturi, quindi essiccate in un essiccatore solare parabolico per circa 16 giorni prima di essere portate al mulino San Vicente.