Honduras Geovany Rivera

Santa Barbara | Pacas | 1700 m altitudine | Spălată

Cu note fructate și luminoase, această cafea spălată din Santa Barbara îmbină măceșele și kumquat-ul cu dulceața intensă a caramelului toffee.

Geovany Rivera a crescut lucrând cu cafeaua alături de tatăl său în Santa Barbara. În 2007, anul în care s-a căsătorit, a cumpărat prima sa fermă, deja plantată cu Pacas, și-a construit o casă acolo și a început să vândă pe piața convențională. Momentul de cotitură a venit în 2012, când Natividad Benitez, campionul Cup of Excellence din 2006, i-a vândut un hectar în satul El Ocotillo, la un preț pe care și-l putea permite. Geovany a plantat Pacas și, până în 2015, producea primele sale microloturi de cafea de specialitate, împrumutând o instalație de procesare umedă și un uscător de la un vecin, fiindcă nu avea niciuna dintre acestea. Economiile făcute cu grijă din veniturile obținute la început din cafeaua de specialitate i-au permis să-și cumpere propria instalație de procesare umedă și un uscător solar în doar câțiva ani. Astăzi, El Bordo se întinde pe un hectar și jumătate, la 1700 de metri, iar acum se concentrează pe reglarea fertilizării și a gestionării bolilor. Cireșele sunt culese și depulpate în fiecare după-amiază, fermentate uscat, clătite de cinci ori, trecute prin sită pentru a îndepărta boabele plutitoare și imature și uscate într-un uscător solar parabolic timp de aproximativ 16 zile, înainte de a fi trimise la moara San Vicente.