Guatemala l San Lorenzo l Washed Process

En filtre : caramel, noisette, Pulm

En espresso : nectarine, Nutella crémeux 

 L’avis du torréfacteur :

Un excellent rapport qualité-prix. Nous avons choisi ce café parmi les quatre autres régions du Guatemala en raison de ses notes uniques d’abricot doré et de sa texture crémeuse en bouche. Il ne présente ni goût de tomate aigre ni astringence. Nous le recommandons pour une consommation quotidienne.

La ferme :

La ferme, aujourd’hui connue sous le nom de Los Cabaillitos, a été acquise à l’origine auprès de la Finca La Perla, plusieurs fois récompensée. Le café est cultivé à La Perla depuis 1940 et la ferme produit désormais plus de 7 000 quintales de café en parche chaque année. En 2007, les frères Oscar et Christian Schaps ont entrepris d’acquérir une ferme pour produire un café d’exception destiné au marché du café de spécialité. Pour d’autres, cette partie de La Perla semblait isolée, peu développée et peu accueillante, mais les frères Schaps ont su dépasser ces obstacles et reconnaître le potentiel de la région pour la production de café. Les Schaps ont acheté 225 hectares, plantant au départ 45 hectares de Bourbon et le reste en Caturra. Depuis, les frères Schaps ont également introduit la variété Marsella dans les parties les plus basses de la ferme et ont récemment commencé à planter quelques lots de geisha de spécialité.