GUATEMALA - GUAYA'B (DARK ROAST)

Informations sur l’origine

Producteurs Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 familles Variétés Bourbon, Catimor, Caturra et Sarchimor Région Huehuetenango, Guatemala Récolte Décembre – mars Altitude 1 400 – 1 800 m d’altitude Sol Minéraux argileux Procédé Entièrement lavé et séché au soleil Certifications Commerce équitable

Contexte

La culture et l’exportation du café dans le département de Huehuetenango présentent de nombreux obstacles. Le terrain est accidenté et le climat extrême. Pourtant, le café y pousse bien, et 634 familles possédant de petites fermes de quelques acres en moyenne unissent leurs efforts au sein d’une coopérative appelée Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) pour surmonter ces difficultés. Les fermes sont certifiées biologiques et « Bird-Friendly » par le Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B donne à ses membres accès au microfinancement afin d’assurer l’entretien des fermes tout au long de l’année et leur rénovation périodique. GUAYA’B offre également une assistance technique, qui comprend l’analyse des sols et une formation à la production d’engrais biologiques. Pendant la récolte, GUAYA’B a mis en place un service de garde d’enfants afin que les parents disposent d’un lieu sûr où leurs enfants peuvent apprendre pendant qu’ils cueillent le café. Chaque producteur apporte les cerises de café de sa ferme à une station de lavage centralisée, dotée de dispositifs de contrôle environnemental permettant de restituer l’eau à l’environnement sans la contaminer. À la station, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant 36 à 48 heures, puis lavées et triées par densité dans des canaux d’eau avant d’être séchées au soleil sur des patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Le résultat est un lot communautaire traçable, au profil régional vibrant, qui garantit de meilleurs revenus aux producteurs.