GUATEMALA, Finca Santa Catalina, Antigua.

Un café complexe et fruité, au corps moyen à ample et aux notes profondes

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~*~détails~*~

• Finca Santa Catalina

• Antigua

• Guatemala

• Caturra and Bourbon

• Procédé lavé

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~*~la ferme~*~

Propriété des frères Echeverria, Santa Catalina s'étend sur 95 hectares. La majeure partie des terres est plantée de caféiers, le reste étant une réserve naturelle située près du volcan Acatenango. L'altitude de la ferme varie de 1 550 à 2 100 m. Les pentes les plus élevées sont principalement plantées de Bourbon, tandis que les plus basses accueillent du Caturra, du Catuai et du Pache. Le Bourbon mûrit notoirement plus tôt ; le cultiver en altitude ralentit donc sa maturation et permet de récolter tous les cafés au même moment.

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~*~préparation~*~

Ce café se prête particulièrement aux méthodes d'infusion douces, comme la cafetière à piston ou le porte-filtre. Il se marie très bien avec le lait grâce à son acidité relativement élevée.

La préparation en espresso, avec une machine domestique ou une cafetière moka sur la cuisinière, peut être un peu délicate, mais un peu de pratique permet d'obtenir de bons résultats.

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