Guatemala: Concepción Huista

Concepción Huista est une ville située dans l’une des zones les plus élevées du Guatemala, la Sierra de los Cuchumatanes. Son microclimat unique, créé par le mélange des courants d’air chaud remontant des plaines de Tehuantepec et de l’air plus frais descendant des montagnes des Cuchumatanes, favorise la production de cafés de grande qualité. Dans cette région, il est courant que les petits producteurs cultivent, récoltent et transforment eux-mêmes leur café, généralement à raison de 20 à 30 sacs par an. La coopérative à l’origine de ce café rassemble de petits producteurs de toute la région. Ce lot présente un profil aromatique classique et sucré, qui évoque le chocolat riche et le caramel chaud.