Guatemala: Concepción Huista

Concepción Huista este un oraș situat într-una dintre cele mai înalte zone din Guatemala, numită Sierra de los Cuchumatanes. Are un microclimat unic, creat de curenții calzi de aer ascendenți din câmpiile Tehuantepec, care se întâlnesc cu aerul mai rece ce coboară din Munții Cuchumatanes, favorizând cultivarea unor cafele de înaltă calitate. În această regiune, este obișnuit ca producătorii individuali să își cultive, să își recolteze și să își proceseze singuri cafeaua: de obicei, 20–30 de saci pe an. Cooperativa care a produs această cafea este alcătuită din mici fermieri din întreaga regiune. Lotul acesta are un profil de gust clasic, dulce, care ne amintește de ciocolata intensă și caramelul cald.