Guatemala: Concepción Huista

Concepción Huista è una città situata in una delle zone più elevate del Guatemala, chiamata Sierra de los Cuchumatanes. Ha un microclima unico, creato dalle correnti ascensionali calde provenienti dalle pianure di Tehuantepec che si mescolano all’aria più fresca in discesa dai monti Cuchumatanes, favorendo la produzione di caffè di alta qualità. In questa regione è comune che i singoli produttori coltivino, raccolgano e lavorino il proprio caffè: di solito 20-30 sacchi all’anno. La cooperativa che ha prodotto questo caffè è composta da piccoli coltivatori di tutta la regione. Questo lotto ha un profilo aromatico classico e dolce, che ci ricorda il cioccolato fondente e il caramello caldo.