Gold

Caramel sucré, chocolat intense, mélange d’épices et fruits secs, avec une crema abondante et un corps onctueux et sirupeux.

Nous torréfions et assemblons soigneusement ce café afin de révéler les plus belles qualités du café espresso. Avec une extraction adaptée, le Barrington Gold offre une crema onctueuse et un bouquet complexe de saveurs intenses, suivi d’une longue finale tout en douceur.

Pour atteindre cette perfection, nous commençons par sélectionner des cafés naturellement très peu acides et au corps exceptionnellement généreux. Notre assemblage exclusif comprend des cafés vieillis et conditionnés d’Asie du Sud-Est et d’Amérique du Sud. Bien que nous tenions à ne pas dévoiler entièrement les composants de cet assemblage, nous aimerions vous faire découvrir certains aspects uniques du Gold.

Le Gold comprend notamment des cafés moussonnés d’Asie du Sud-Est, soigneusement conditionnés. Les cafés moussonnés sont des cafés verts que l’on laisse absorber l’humidité des vents de mousson après la récolte. Les graines gonflent en absorbant cette humidité, leurs cellules se rompent, puis elles sont séchées en vue de l’exportation. Ce processus modifie de nombreux composés chimiques présents dans les graines, mais son effet global est une forte diminution de l’acidité des cafés. Cet assemblage comprend également des cafés issus de notre programme de vieillissement après importation Landed Aging Program™ , dans le cadre duquel nous adoucissons davantage l’acidité des cafés verts en les entreposant dans un environnement à humidité relative contrôlée.

Les processus de conditionnement et de vieillissement que nous utilisons sont risqués, exigeants en main-d’œuvre et très coûteux. Ils sont pourtant au cœur de l’identité du Gold. Lorsque les saveurs autrement délicates de ces cafés sont concentrées par l’extraction à haute pression d’une machine à espresso, leurs qualités sont magnifiées et atteignent leur pleine expression.

Le Gold est un assemblage pour espresso que nous avons créé au milieu des années 1990. Année après année, son profil aromatique et gustatif reste fidèle à l’original. Si le Gold a changé au cours des deux dernières décennies, c’est tout au plus dans la précision de son profil, que nous avons pu affiner grâce à des années de travail minutieux avec nos producteurs. Tous les cafés qui composent le Gold proviennent de projets BCRC Farm Direct. Plusieurs de ces projets comptent parmi les toutes premières relations commerciales directes du secteur du café de spécialité. Travailler directement avec les producteurs de café est le moyen le plus efficace et le plus durable de s’approvisionner en meilleurs cafés récoltés chaque année. Nos relations durent depuis des décennies et restent solides à ce jour.

Chaque année, une partie des fonds que nous investissons dans les ingrédients du Gold soutient une organisation à but non lucratif appelée Generative Partners®. Generative Partners® travaille au sein des communautés agricoles d’Encruzilhada et de Vitória da Conquista, dans l’État de Bahia au Brésil, pour mettre en œuvre des projets dans les domaines de l’éducation, de la santé, du développement durable, ainsi que de l’eau, de l’assainissement et de l’hygiène (W.A.S.H.).

Generative Partners® a été fondée par Stephanie Palm Neves en 2003. Nos premières contributions ont aidé à financer la construction et le fonctionnement du Centro Rural Educate, un centre de la petite enfance à Encruzilhada, dans l’État de Bahia. Depuis que les autorités locales ont construit davantage d’écoles, nos contributions sont désormais consacrées aux programmes spécifiques que Generative Partners® juge essentiels à la santé et au bien-être des membres de ces communautés. Les enfants, l’équité et l’environnement restent au cœur de sa mission. Vous pouvez en savoir plus sur chacun des projets actuellement menés ici.