Gemini

Inspiré par les jumeaux, Gemini est un assemblage de deux cafés à parts égales. Cet assemblage a d’abord été proposé pour une durée limitée, mais nous nous y sommes tellement attachés que nous ne pouvions pas nous résoudre à le voir disparaître. Spyhouse propose rarement de nouveaux assemblages, car nous nous consacrons principalement à mettre en valeur des cafés et des producteurs d’exception, issus d’origines et de régions distinctes. Notre équipe s’efforcera de garder Gemini aussi frais, vif et régulier que possible, au fil des récoltes dans les différentes régions productrices. À mesure que nous faisons tourner les cafés qui composent l’assemblage, vous remarquerez une légère évolution des saveurs, jamais spectaculaire et toujours fidèle à son caractère.

En prenant soin de formuler et de sélectionner les cafés pour ce nouvel assemblage dynamique, nous avons constaté que cette recette nous permettait d’explorer un contraste de saveurs particulièrement enthousiasmant et plein de vie. Chaque composant apporte une note que l’autre semble prêt à compléter harmonieusement. Cette torréfaction unique donne une tasse complexe et structurée. Nous torréfions juste assez pour unir les deux composants, tout en préservant toute l’acidité juteuse et vive ainsi que les notes florales, puis en équilibrant la tasse par une belle profondeur de douceur, de corps et d’épices. Vous pourrez percevoir des notes de melon, de fruits à noyau, de miel floral éclatant, de poire et d’agrumes confits. Ou découvrir des saveurs de pâte frite au beurre, de caramel, de chocolat crémeux, de fruits à coque grillés et d’épices réconfortantes comme la cannelle et la noix de muscade.