Florence & Jessica Marigi's SL28 Peaberry 🇰🇪

Malaki Estate a été créé en 1959 par Edward Marigi. Aujourd’hui, le domaine est géré par son épouse, Florence Mukuhi Marigi, et leur fille, Jessica.

Malaki Estate est l’une des rares exploitations encore consacrées exclusivement à la culture des variétés traditionnelles de café kényanes. Située à 1 900 mètres d’altitude, la ferme bénéficie de riches sols volcaniques rouges, de précipitations abondantes et de températures fraîches comprises entre 55 °F et 75 °F. Ces conditions de culture idéales contribuent à produire des cafés d’exception.

En plus du café, le domaine possède une petite exploitation laitière et cultive des noix de macadamia et des avocats, témoignant d’une approche agricole diversifiée et durable.

Le domaine cultive les célèbres variétés de café SL28 et SL34, sélectionnées par les Scott Agricultural Laboratories dans les années 1930. Ces variétés sont réputées pour l’excellente qualité en tasse qu’elles offrent et continuent de définir certains des meilleurs cafés du Kenya.

Après la récolte, le café est traité selon la méthode traditionnelle lavée du Kenya. Les cerises mûres sont soigneusement dépulpées, puis fermentées pendant 36 à 48 heures, selon les conditions météorologiques. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé et placé sur des lits de séchage surélevés.

Le café en parche sèche lentement pendant environ 14 jours, ce qui lui permet de développer clarté et complexité. Tout au long du séchage, il est régulièrement retourné afin d’assurer une répartition uniforme de l’humidité et trié minutieusement à la main pour retirer les grains défectueux. Il en résulte une tasse nette et vive, qui exprime le caractère distinctif de Malaki Estate.

Un peaberry est une variation génétique naturelle dans laquelle une cerise de café développe une seule graine ronde au lieu des deux graines plates habituelles.

Nous trouvons toujours que les peaberries ont des notes de punch aux fruits et à l’ananas ; celui-ci ne fait pas exception.