Finca Reina Elizabeth | Costa Rica

Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Profil en tasse

Fruits à coque - nectarine - notes florales légères - douceur

Informations complémentaires

Nous avons rencontré Marvin Barrantes lors de notre récent voyage au Costa Rica, et découvrir ce qu’il a accompli sur une ferme aussi petite a été vraiment inspirant. Son exploitation ne couvre que huit hectares, mais chaque détail témoigne du soin, de la précision et d’un engagement total envers le café. Marvin vit et respire le café. Chaque conversation, chaque partie de la ferme et chaque décision concernant le traitement révèlent à quel point il est dévoué à son métier.

Son moulin humide nous a particulièrement impressionnés. C’était sans aucun doute l’un des systèmes pour petites exploitations les plus intelligents et les plus efficaces que nous ayons vus au cours de notre voyage. La conception est incroyablement simple : un dépulpeur compact, un transport par gravité et un flux de travail qui rendent le traitement propre, pratique et régulier, sans complexité inutile. Marvin a créé un système qui semble intuitif et efficace, parfaitement adapté à la taille de sa ferme.

Il a également beaucoup investi dans ses infrastructures de séchage, avec des lits de séchage surélevés et des serres construits avec soin, d’une propreté et d’une organisation exceptionnelles. Tout dans la ferme semble réfléchi et bien
entretenu, créant un environnement idéal pour produire des cafés de grande qualité.

Pour son traitement Black Honey, les cerises de café sont cueillies à la main et dépulpées sans eau. Le café est ensuite déposé en couches épaisses directement sur des lits de séchage africains surélevés, dans la serre. Pendant les trois premiers jours, le café n’est pas touché, tandis que la fermentation progresse et qu’une croûte fragile se forme autour du parchemin et du mucilage. Après cette phase, la croûte est brisée et le café est régulièrement retourné pendant qu’il sèche lentement au cours des 12 à 14 jours suivants. Cette méthode de séchage minutieuse contribue à développer un profil de dégustation profond, doux et équilibré, tout en préservant la clarté et la structure.