Finca Reina Elizabeth | Costa Rica

Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Profil în ceașcă

Fructe de pădure - nectarină - ușor florală - dulce

Informații suplimentare

L-am cunoscut pe Marvin Barrantes în timpul celei mai recente călătorii prin Costa Rica, iar să vedem ce a construit la o fermă atât de mică a fost cu adevărat inspirațional. Ferma lui se întinde pe doar opt hectare, însă fiecare detaliu reflectă grija, precizia și dedicarea deplină față de cafea. Marvin trăiește și respiră cafea. Fiecare conversație, fiecare colț al fermei și fiecare decizie privind procesarea arată cât de devotat este meseriei sale.

Ne-a impresionat în mod deosebit moara sa de procesare umedă. Fără îndoială, a fost unul dintre cele mai inteligente și eficiente sisteme pentru ferme mici pe care le-am văzut în călătoria noastră. Designul este incredibil de simplu: un depulper compact, un sistem de transport acționat de gravitație și un flux de lucru care face procesarea curată, practică și consecventă, fără complexitate inutilă. Marvin a creat un sistem care pare intuitiv și eficient și care se potrivește perfect dimensiunii fermei sale.

De asemenea, a investit considerabil în infrastructura de uscare, cu paturi înălțate construite cu grijă și sere excepțional de curate și bine organizate. Totul la fermă pare bine gândit și bine
întreținut, creând mediul ideal pentru producerea unor cafele de înaltă calitate.

În procesarea Black Honey, cireșele de cafea sunt culese manual și depulpate fără apă. Apoi, cafeaua este întinsă în straturi groase, direct pe paturi africane de uscare înălțate, în seră. În primele trei zile, cafeaua nu este atinsă, în timp ce fermentația avansează și se formează o crustă fragilă în jurul pergamentului și mucilagiului. După această etapă, crusta este spartă, iar cafeaua este întoarsă regulat în timp ce se usucă lent, în următoarele 12–14 zile. Această metodă atentă de uscare contribuie la dezvoltarea unui profil de gust profund, dulce și echilibrat, păstrând în același timp claritatea și structura.