Finca Reina Elizabeth | Costa Rica

Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Profil w filiżance

Orzechy włoskie - nektarynka - delikatne nuty kwiatowe - słodycz

Więcej informacji

Poznaliśmy Marvina Barrantesa podczas naszej ostatniej podróży po Costa Rica, a to, co zbudował na tak małej farmie, było naprawdę inspirujące. Jego gospodarstwo zajmuje zaledwie osiem hektarów, ale każdy szczegół świadczy o staranności, precyzji i pełnym zaangażowaniu w uprawę kawy. Marvin żyje kawą i oddycha kawą. Każda rozmowa, każdy zakątek farmy i każda decyzja dotycząca obróbki pokazują, jak bardzo oddany jest swojemu rzemiosłu.

Szczególne wrażenie zrobiła na nas jego mokra młynownia. Bez wątpienia był to jeden z najinteligentniejszych i najwydajniejszych systemów dla małych farm, jakie widzieliśmy podczas naszej podróży. Projekt jest niezwykle prosty: kompaktowy depulper, transport napędzany siłą grawitacji oraz przebieg pracy, dzięki któremu obróbka jest czysta, praktyczna i powtarzalna, bez zbędnych komplikacji. Marvin stworzył system, który wydaje się intuicyjny i wydajny, a przy tym idealnie dopasowany do wielkości jego farmy.

Poczynił również znaczne inwestycje w infrastrukturę do suszenia, stawiając starannie wykonane podwyższone stoły i szklarnie, które są wyjątkowo czyste i dobrze zorganizowane. Wszystko na farmie wydaje się przemyślane i zadbane
, tworząc idealne warunki do produkcji wysokiej jakości kaw.

W metodzie Black Honey wiśnie kawowca są zbierane ręcznie i depulpowane bez użycia wody. Następnie kawa jest układana grubymi warstwami bezpośrednio na podwyższonych afrykańskich stołach do suszenia w szklarni. Przez pierwsze trzy dni kawa pozostaje nietknięta, podczas gdy postępuje fermentacja, a wokół pergaminu i śluzu tworzy się krucha skorupka. Po tym etapie skorupka jest rozbijana, a kawa regularnie przewracana, podczas gdy przez kolejne 12–14 dni powoli schnie. Ta staranna metoda suszenia pomaga rozwinąć profil smakowy o głębi, słodyczy i równowadze, zachowując przy tym czystość i strukturę.