Finca Reina Elizabeth | Costa Rica

Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Smaakprofiel

Steenvruchten - nectarine - lichte florale tonen - zoet

Meer informatie

We hebben Marvin Barrantes leren kennen tijdens onze meest recente reis door Costa Rica. Het was echt inspirerend om te zien wat hij op zo’n kleine boerderij heeft opgebouwd. Zijn boerderij beslaat slechts acht hectare, maar elk detail getuigt van zorg, precisie en volledige toewijding aan koffie. Marvin leeft en ademt koffie. Elk gesprek, elk deel van de boerderij en elke verwerkingskeuze laat zien hoe toegewijd hij is aan zijn vak.

Zijn natte molen maakte bijzonder veel indruk op ons. Het was zonder twijfel een van de slimste en efficiëntste systemen voor kleine boerderijen die we tijdens onze reis hebben gezien. Het ontwerp is ongelooflijk eenvoudig: een compacte pulper, transport op basis van zwaartekracht en een werkproces dat de verwerking schoon, praktisch en consistent maakt, zonder onnodige complexiteit. Marvin heeft een systeem ontworpen dat intuïtief en efficiënt aanvoelt en perfect is afgestemd op de grootte van zijn boerderij.

Daarnaast heeft hij flink geïnvesteerd in zijn drooginfrastructuur, met zorgvuldig gebouwde verhoogde bedden en kassen die uitzonderlijk schoon en goed georganiseerd zijn. Alles op de boerderij voelt doordacht en goed
onderhouden, wat de ideale omgeving creëert voor de productie van hoogwaardige koffies.

Bij zijn Black Honey-verwerkingsmethode worden de koffiebessen met de hand geplukt en zonder water ontpulpt. Vervolgens wordt de koffie in dikke lagen rechtstreeks op verhoogde Afrikaanse droogbedden in de kas gelegd. De eerste drie dagen blijft de koffie onaangeroerd terwijl de fermentatie vordert en zich een broze korst vormt rond het pergamino en de slijmlaag. Na deze fase wordt de korst opengebroken en wordt de koffie regelmatig omgedraaid, terwijl hij in de daaropvolgende 12 tot 14 dagen langzaam droogt. Deze zorgvuldige droogmethode draagt bij aan een smaakprofiel met diepte, zoetheid en balans, met behoud van helderheid en structuur.