Finca Reina Elizabeth | Costa Rica

Costa Rica Finca Reina Elizabeth

Perfil en taza

Frutos secos - nectarina - ligero toque floral - dulce

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Conocimos a Marvin Barrantes durante nuestro reciente viaje por Costa Rica, y ver lo que ha creado en una finca tan pequeña fue realmente inspirador. Su explotación tiene solo ocho hectáreas, pero cada detalle refleja cuidado, precisión y una dedicación absoluta al café. Marvin vive y respira café. Cada conversación, cada rincón de la finca y cada decisión sobre el procesado muestran hasta qué punto está comprometido con su oficio.

Su beneficio húmedo nos impresionó especialmente. Sin duda, era uno de los sistemas más ingeniosos y eficientes para fincas pequeñas que vimos durante nuestro viaje. El diseño es increíblemente sencillo: una despulpadora compacta, un transporte por gravedad y un flujo de trabajo que hace que el procesado sea limpio, práctico y uniforme, sin complicaciones innecesarias. Marvin ha creado un sistema intuitivo y eficiente, perfectamente adaptado al tamaño de su finca.

También ha invertido mucho en sus instalaciones de secado, con camas elevadas y invernaderos construidos con esmero, excepcionalmente limpios y bien organizados. Todo en la finca parece pensado y bien
cuidado, lo que crea el entorno ideal para producir cafés de gran calidad.

Para su proceso Black Honey, las cerezas de café se recolectan a mano y se despulpan sin agua. Después, el café se coloca en capas gruesas directamente sobre camas africanas elevadas dentro del invernadero. Durante los primeros tres días, el café permanece intacto mientras avanza la fermentación y se forma una costra quebradiza alrededor del pergamino y el mucílago. Una vez transcurrida esta fase, se rompe la costra y se voltea el café con regularidad mientras se seca lentamente durante los 12 a 14 días siguientes. Este cuidadoso método de secado ayuda a desarrollar un perfil de sabor profundo, dulce y equilibrado, sin perder claridad ni estructura.