Finca Machaca Filter

Dans les Yungas de La Paz, là où les Andes se prolongent en vallées densément boisées, se trouve la Finca Machaca, à environ 1.550 mètres d’altitude. Hernando Machaca y cultive principalement du Red Catuai en tant que petit producteur indépendant. Comme de nombreux producteurs de la région, il doit relever le défi de commercialiser son café sur un marché dominé par de plus gros acheteurs. L’éloignement et la topographie difficile compliquent encore l’accès aux marchés.

Le travail minutieux réalisé à la ferme n’en est que plus important. Les cerises de café sont cueillies à la main et traitées directement sur place. Pour le processus washed, elles sont triées, dépulpées et fermentées, avant de sécher à la ferme pendant environ deux semaines. Hernando prend ainsi lui-même en charge le traitement, au lieu de livrer les cerises à une station de lavage centralisée. C’est une étape importante, surtout pour les petits producteurs : en maîtrisant eux-mêmes le traitement, ils peuvent davantage influer sur la qualité du café.

La Paz est la région caféière la plus connue de Bolivie. Une scène du café de spécialité en plein essor s’est notamment développée autour de La Asunta et de Caranavi. De nombreux producteurs y améliorent leurs méthodes de traitement et développent leurs connaissances ainsi que les infrastructures nécessaires pour produire un café de meilleure qualité. Disposer de leurs propres infrastructures de traitement leur permet de contrôler une plus grande partie du parcours, du champ au café vert.

Avec la Finca Machaca, Hernando Machaca fait partie de ces petits producteurs. Son café témoigne d’une évolution de plus en plus visible dans les Yungas boliviens.