Finca Machaca Filter

W Yungas w regionie La Paz, gdzie Andy przechodzą w gęsto zalesione doliny, na wysokości około 1.550 metrów znajduje się Finca Machaca. Hernando Machaca jest niezależnym drobnym producentem i uprawia tu przede wszystkim Red Catuai. Podobnie jak wielu producentów w regionie, musi mierzyć się z wyzwaniem sprzedaży kawy na rynku zdominowanym przez większych skupujących. Odległe położenie i trudny teren dodatkowo utrudniają dostęp do rynków.

Tym większe znaczenie ma staranna praca na farmie. Owoce kawowca zbiera się ręcznie i poddaje obróbce bezpośrednio na miejscu. W procesie Washed są sortowane, depulpowane i fermentowane, a następnie suszone na farmie przez około dwa tygodnie. Dzięki temu Hernando sam zajmuje się obróbką, zamiast dostarczać owoce do centralnej stacji obróbki. To ważny krok, szczególnie dla drobnych producentów: samodzielna obróbka pozwala im mieć większy wpływ na jakość kawy.

La Paz to najbardziej znany region uprawy kawy w Boliwii. Szczególnie w okolicach La Asunta i Caranavi rozwija się scena kaw specialty. Wielu producentów doskonali tam metody obróbki oraz rozwija wiedzę i infrastrukturę, by podnosić jakość kawy. Własna infrastruktura do obróbki pozwala im samodzielnie kontrolować większą część drogi od pola do zielonego ziarna.

Hernando Machaca i jego Finca Machaca należą do grona tych drobnych producentów. Jego kawa odzwierciedla zmiany, które stają się coraz bardziej widoczne w boliwijskich Yungas.