Finca Machaca Filter

În Yungas din La Paz, unde Anzii se continuă cu văi dens împădurite, se află Finca Machaca, la aproximativ 1.550 de metri altitudine. Hernando Machaca cultivă aici în principal Red Catuai, ca producător independent de mici dimensiuni. La fel ca mulți producători din regiune, el se confruntă cu provocarea de a-și vinde cafeaua pe o piață dominată de cumpărători mai mari. Amplasarea izolată și relieful dificil îngreunează și mai mult accesul la piețe.

De aceea, munca atentă depusă la fermă este cu atât mai importantă. Cireșele de cafea sunt culese manual și procesate chiar la fața locului. Pentru procesarea Washed, acestea sunt sortate, depul­pate și fermentate, apoi sunt lăsate să se usuce la fermă timp de aproximativ două săptămâni. Astfel, Hernando se ocupă el însuși de procesare, în loc să livreze cireșele la o stație centrală de procesare. Acesta este un pas important mai ales pentru micii producători: dacă controlezi procesarea, poți influența mai mult calitatea cafelei.

La Paz este cea mai cunoscută regiune de cultivare a cafelei din Bolivia. În special în jurul localităților La Asunta și Caranavi s-a dezvoltat o scenă tot mai amplă de cafea de specialitate. Mulți producători își îmbunătățesc procesarea și dezvoltă cunoștințele și infrastructura necesare pentru a obține o cafea de calitate superioară. Infrastructura proprie de procesare le permite să controleze mai bine o parte mai mare a drumului de la câmp până la cafeaua verde.

Hernando Machaca, cu Finca Machaca, face parte dintre acești mici producători. Cafeaua lui reflectă o evoluție care devine tot mai vizibilă în Yungas din Bolivia.